Hildegarde de Bingen (1098-1179) était une religieuse allemande dans un important couvent bénédictin. Figure marquante de la médecine monastique à son époque, elle est considérée comme la première naturaliste du pays, véritable ancêtre des naturopathes d'aujourd'hui. 
Elle a consigné dans son ouvrage Physica toutes ses recettes, indications et autres remèdes médicinaux. Elle y décrit ainsi plus de 300 plantes, indiquant pour chacune les bienfaits thérapeuthiques qui peuvent en être retirés.