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L'Appel gourmand de la forêt : SommaireRetour présentation du livre Plantes herbacées L’ail des ours Pain d’ail des ours cuit sur une branche 30 Petits roulés d’ail des ours au fromage frais de brebis 32 Pesto d’ail des ours 34 Boutons d’ail des ours au vinaigre 36 L’alliaire officinale Rouleaux de printemps à l’alliaire 40 Œufs mimosa à l’alliaire 42 L’asperge des bois Velouté d’asperges des bois 48 Taboulé de quinoa aux légumes de printemps 50 Fougasses aux asperges des bois 52 Frittata aux asperges des bois, tomates confites et parmesan 54 L’aspérule odorante Vin de mai 58 Le fraisier des bois Muffins aux fraises des bois 64 Kéfir de fraises des bois 66 Punch aux fraises des bois 68 Confiture de fraises des bois 70 L’ortie Soupe d’orties 76 Quiche aux orties et aux petits pois 78 Orties et légumes racines lactofermentés 80 L’oxalis petite-oseille Mayonnaise sans œufs à l’oxalis 84 La pulmonaire Spanakopita aux pulmonaires 88 La violette Croque-monsieur aux feuilles de violette et au chèvre 94 Riz au lait à la violette 96 Bonbons de violette 98 Liqueur de violette 100 Arbustes et arbrisseaux L’églantier Confiture de cynorhodons 109 Blinis aux cynorhodons 110 Clafoutis à la purée de baies d’églantier 112 Ketchup sauvage 114 Le noisetier Gâteau écureuil 118 Croquets aux noisettes 120 Purée de noisette 122 Le prunellier Boulettes de riz rose 127 Prunelles à l’aigre-douce 128 Gelée de prunelle 130 Vin d’épine 132 La ronce Carrés croustifondants à la mûre 138 Crème glacée express à la mûre 140 Confiture de mûres 142 Crème de mûre 144 Le sureau noir Beignets de fleurs de sureau 150 Crumble de reinettes et de baies de sureau 152 Pétillant de fleurs de sureau 154 Vinaigre surard Arbres Le bouleau Eau de bouleau 164 Le châtaignier Crème de châtaignes 173 Châtaignes grillées 174 Potage de châtaignes aux choux de Bruxelles 176 Carrés à la châtaigne, au chocolat et aux noix 178 Lait de châtaigne 179 Conserves de châtaignes au naturel 182 Liqueur de châtaigne 184 L’épicea commun Sirop d’épicéa 189 Bourgeons d’épicéa au vinaigre 190 Gelée d’épicéa 192 Le merisier Vin de merisier 198 Merises à l’aigre-douce 200 Le néflier Velours de nèfles au miel d’acacia 206 Fondant aux nèfles et au chocolat 208 Liqueur de noyau de nèfle 210 Le noyer Noix fumées et salées 218 Cookies aux noix et au chocolat 220 Glyko de noix vertes 222 Le poirier sauvage Potage de céleri aux poires sauvages 226 Confiture de poires anciennes 228 Granola aux poires sauvages 230 Le pommier sauvage Crackers pommes sauvages, graines de courge et comté 236 Minicakes à la pomme sauvage et au gingembre 238 Gelée de pomme sauvage 240 Pâte de pommes sauvages 242 Le robinier faux-acacia Panna cotta de fleurs d’acacia 246 Meringues à la fleur d’acacia 248 Vin d’acacia 250 Champignons Le cèpe de Bordeaux Le bolet orangé 262 Poêlée de cèpes et de bolets 264 Tartines de cèpes au crottin de Chavignol et aux noix 266 Velouté de cèpes et de châtaignes 268 Terrine forestière aux bolets 270 Le coprin chevelu Carpaccio de coprins aux échalotes et aux graines de brocoli germées 274 Coquillettes à la crème d’épinard et aux coprins chevelus 276 La coulemelle Coulemelles panées à l’ail et au persil 280 Petits gâteaux de pomme de terre aux coulemelles 282 La girolle La chanterelle en tube 286 Salade de girolles au roquefort et aux fruits secs 288 Cake aux girolles 290 Petit épeautre aux carottes et aux chanterelles façon risotto 292 Le lactaire délicieux Flammekueche aux lactaires délicieux et au reblochon 296 Le pied-de-mouton Samoussas de pieds-de-mouton au poireau et au riz 300 Petits soufflés de pieds-de-mouton à l’abondance 302 Beurre de pied-de-mouton 304 La trompette-de-la-mort Omelette aux trompettes-de-la-mort et au chou vert 308 Potée asiatique aux trompettes-de-la-mort et aux légumes racines 310 Tapenade de trompettes-de-la-mort 312 Palmiers salés aux trompettes-de-la-mort et au comté 314 Glossaire 316 Bibliographie, sites internet, shopping list 317 Un an dans la vie d’une forêt 320 Retour haut de page Retour présentation du livre |
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