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Réalisez des muffins super mœlleux sans œufs ni sucre avec cette recette de Clémence Catz

C’est en pâtisserie que je préfère les graines de chia, pour le moelleux qu’elles apportent aux muffins et autres cookies sans œufs. Ici, leur mariage avec les flocons de sarrasin est particulièrement réussi. Une recette de base à décliner avec toutes sortes de farines et flocons et à garnir de ce qu’on veut !

 

 
Pour 6 muffins

 

  • 2 c. à s. de graines de chia • 100 g de farine de riz complet • 80 g de farine de pois chiche • 70 g de flocons de sarrasin • 2 c. à s. de graines de tournesol • ½ c. à c. de sel • 170 ml de lait d’avoine • 100 ml d’huile d’olive • 2 c. à s. bombées de moutarde douce

Dans un bol, mélanger les graines de chia avec 80 ml d’eau et laisser reposer pendant au moins 20 minutes.
Dans un grand récipient, mélanger les farines avec les flocons de sarrasin, les graines de tournesol et le sel. Mixer le gel de chia avec le lait d’avoine, l’huile d’olive et la moutarde, puis verser sur le mélange sec. Mélanger rapidement à la fourchette afin de conserver une texture irrégulière.
Répartir dans des moules à muffins. Faire cuire 20 minutes au four à 200 °C (th. 6-7). Laisser tiédir avant de démouler. Conserver au réfrigérateur et consommer dans les 3 jours.

Pour ne jamais être à court d’un bon repas, congelez vos muffins : il ne vous restera plus qu’à les passer 15 minutes au four avant de les déguster avec une jolie salade ou un bon bol de soupe.

« Boostez » vos muffins avec des olives, des noix, du curcuma, des câpres…

Pour encore plus de recettes gourmandes et vegan, découvrez Chia, lin et psyllium de Clémence Catz

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Fêtez Pâques avec ces tablettes choco aux céréales soufflées de Linda Louis

Les enfants raffolent de ce type de barre chocolatée (les grands aussi, sans vraiment l’avouer !). Ces tablettes maison sont meilleures et plus nutritives que celles vendues dans le commerce conventionnel. Pour sélectionner un chocolat de qualité, il convient de vérifier sur le papier d’emballage que le beurre de cacao arrive en tête de liste des ingrédients, avant le sucre.

Ingrédients pour 2 tablettes
• 200 g de chocolat au lait
• 200 g de chocolat blanc
• 20 g de céréales soufflées (Kamut, blé, riz, quinoa, pop-corn…)

Matériel
1 casserole
• 2 saladiers en verre
• 2 moules en forme de tablette de chocolat
• 1 couteau
• 1 spatule

 Préparer la couche de chocolat au lait

Casser le chocolat au lait en morceaux. Le faire fondre au bain-marie, à feu très doux. Verser la moitié du chocolat fondu dans les moules. Veiller à bien faire couler le chocolat sur les bords. Placer les tablettes au congélateur pour 5 minutes.

Réaliser le fourrage au chocolat blanc et aux céréales

Casser le chocolat blanc en morceaux. Le faire fondre au bain-marie, à feu très doux (se servir de la casserole d’eau chaude utilisée pour le chocolat au lait). Pendant ce temps, hacher au couteau les céréales soufflées. Éviter de les mixer, car on obtiendrait une poudre et non des morceaux entiers. Les ajouter au chocolat blanc fondu. Verser ce fourrage sur les tablettes de chocolat au lait refroidies. Placer les tablettes au congélateur pour 5 minutes.

Napper les tablettes d’une dernière couche de chocolat

Disposer le saladier de chocolat au lait fondu sur la casserole d’eau chaude, pour le maintenir à température. Sortir les tablettes du congélateur. Verser le chocolat au lait fondu dessus. Lisser la surface avec une spatule. Placer les tablettes au réfrigérateur pour 10 minutes avant de déguster. Ces tablettes se conservent de préférence 15 jours au réfrigérateur.

L'Atelier des bonbons bio - Linda Louis

Pour plus de recettes gourmandes, découvrez L’atelier des bonbons bio de Linda Louis.