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Crackers au romarin et houmous

Pour un apéritif complet et original, recyclez votre okara en « houmous », vos convives n’y verront que du feu !

 

Pour 30 crackers

• 200 g d’okara • 30 g de graines de courge • 30 g de graine de tournesol

• 20 g de graines de chia • 15 g de graines de sésame • 2 cuillerées à café de romarin séché • 1,5 cuillerée à café de sel

Pour un bol de houmous 

• 100 g d’okara • 1 cuillerée à soupe de tahini • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive • Le jus de 1/2 citron • 2 gousses d’ail • 1 cuillerée à café de cumin en poudre

• Sel • Poivre

Préparation des crackers

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Placer l’ensemble des ingrédients dans un saladier et mélanger avec les paumes des mains jusqu’à obtenir une boule de pâte qui se tienne.

Étaler la préparation entre deux feuilles de papier sulfurisé préalablement huilées, sur 2 mm d’épaisseur.

Enfourner pour 20 minutes. Retourner la préparation puis enfourner de nouveau 20 minutes.

Laisser refroidir avant de découper les crackers.

Préparation du houmous

Éplucher la gousse d’ail, puis la placer dans le bol d’un blender avec le reste des ingrédients.

Mixer jusqu’à obtenir la consistance désirée. Ajouter un peu d’eau si besoin. Rectifier l’assaisonnement puis servir dans un bol, accompagné des crackers.

Okara - Angélique Roussel - couverture

 

 

 

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Miso ramen au sésame

Cette semaine, nous vous proposons une version du ramen imaginée pour vous où le miso et le lait de soja auraient la part belle d’un bouillon 100 % végétal tout aussi rassasiant, réconfortant et ravigotant !

Pour 4 personnes

• 1 sachet de champignons shiitakés séchés • 1 morceau d’algue kombu • 1 c. à soupe d’huile de sésame • 2 c. à soupe de graines de sésame • 2 c. à café de miso brun • 1 c. à soupe de tahin

• 450 ml de lait de soja • 400 g de nouilles fraîches (ramen, udon ou les pâtes de votre choix) • 1 oignon nouveau

Préparation

Verser 75 cl d’eau dans une casserole. Y tremper les champignons et l’algue pendant 1 heure. Filtrer l’eau et réserver. Émincer les champignons. Faire revenir dans l’huile de sésame avec les graines de sésame. Réserver. Délayer le miso et le tahin avec un peu d’eau de trempage, puis placer dans une casserole avec le reste d’eau de trempage, le lait de soja et l’algue kombu. Porter à légers frémissements et réserver au chaud. Porter une casserole d’eau à ébullition et cuire les nouilles selon le temps indiqué par le fabricant. Émincer le vert de l’oignon nouveau. Égoutter et rincer à l’eau froide tout en mélangeant à l’aide de baguettes. Répartir les nouilles dans les bols. Ajouter les champignons et l’oignon émincé. Couvrir de belles louches de bouillon. Déguster bien chaud.

 

Miso tempeh et tofu fermenté - Clea - couverture

 

 

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Photographies : María Ángeles Torres