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Tofoie gras

Cette semaine nous partageons avec vous le célèbre « Foie Gras » version vegan de Sebastien Kardinal.

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Ce n’est à présent plus un secret pour personne, le foie gras est certainement l’une des spécialités française des plus cruelles. Désormais interdit dans certains pays, condamné par de nombreuses célébrités et pourtant, toujours autant en vogue dans l’hexagone. Il faut dire qu’aussi barbare soit-elle, cette spécialité reste synonyme de fête et de luxe. C’est pourquoi il était important de pouvoir proposer une alternative recevable, aussi gourmande, raffinée qu’éthique, sans pour autant déroger aux traditions de la gastronomie.

Voilà plus de deux ans que nous avions élaboré cette recette à la demande d’un restaurant parisien. Mais faute d’avoir été portée à la carte, il était un peu décevant que personne ne profite du résultat de notre travail. Voici donc, chers lecteurs, notre cadeau de Noël avant l’heure, qui donnera un aspect d’autant plus festif à vos réveillons.

Cette recette a été présentée en démonstration culinaire, lors du Paris Vegan Day 2010 et de Saveurs Durables, Saveurs Véganes 2011.

Pour 6 portions

 

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de pause : 1 à 2 heures

Ingrédients :

Préparation :

Mixer le tofu fumé dans le récipient du mixeur plongeant, jusqu’à ce qu’il soit totalement crémeux. Ensuite, ajouter la margarine et l’incorporer soigneusement au tofu (toujours avec le mixeur).

Ajouter le mélange 4 épices, le sel et le poivre. Délayer et re-mixer le tout avec le vin blanc. Réserver.

Dans une casserole, mélanger le lait de soja avec le cognac, la poudre de cèpes et l’agar-agar en fouettant vigoureusement afin qu’il ne reste aucune particule de poudre. Porter à ébullition sans cesser de tourner et laisser bouillir durant 1 minute.

Verser le liquide encore chaud dans le récipient où se trouve le mélange de tofu, ajouter l’huile à la truffe et mixer à nouveau afin d’obtenir une texture bien homogène.

Verser la préparation dans un moule, et laisser figer au frais durant 1 à 2 heures.

 

Recette Extraite du site VG-Zone

Photographie de Laura VeganPower

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Terrine de campagne aux lentilles

Cette semaine, « Terrine de campagne aux lentilles » pour passer un moment convivial avec vos invités.

Pour 1 terrine

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients

• 140 g lentilles brunes sèches (environ 350 g de lentilles

cuites) • 1 oignon • 8 clous de girofle • 1 c. à s. de laurier

• 1 carotte • 2 échalotes • 1 gousse d’ail • 5 noix d.cortiqu.es

• 130 g de tofu fumé • 1 filet d’huile d’olive • Cornichons

Préparation

1. Brasser et rincer les lentilles sous l’eau. Verser dans

un autocuiseur avec trois fois leur volume d’eau froide

non salée. Ajouter l’oignon épluché piqué de clous de

girofle et le laurier. Porter à ébullition et laisser cuire

20 à 25 minutes selon le type de lentilles. égoutter.

2. Mixer la carotte, les échalotes et l’ail épluchés en

petits bouts très fins. Faire revenir dans une poêle huilée

jusqu’à tendreté. Ajouter les noix et prolonger la cuisson

2 minutes . feu vif.

3. Verser dans le bol du mixeur avec les lentilles et le

tofu fumé. Saler et poivrer. Mixer jusqu’à obtention d’une

terrine homogène. Verser dans une terrine avec un filet

d’huile d’olive. Laisser reposer avant de déguster sur des

tranches de pain frais. Accompagner de cornichons.

 

Une année vegan avec la fée Stéphanie - Stéphanie Tresch-Medici - couv HD

 

 

Recette extraite du livre Une année vegan avec la Fée Stéphanie