Vive l’esprit de Noël !
Si vous appréciez, vous aussi ces précieux moments passés autour d’une bonne tasse de thé accompagné d’une pâtisserie, alors cette bûche vous donnera certainement envie.
C’est peut-être l’occasion, ce week-end, d’essayer la recette avant les fêtes.
Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients de l’insert :
100ml d’eau
100ml de jus de bergamote
75g de sucre de canne en poudre
3 gouttes d’HE de bergamote
2g d’agar-agar
10g de thé noir (Earl Grey)
Préparation :
Dans une petite casserole, verser l’eau, le jus de bergamote, le sucre, l’huile essentielle et l’agar-agar. Porter à ébullition. Dès les premiers frémissements, ajouter le thé et laisser bouillir 2 minutes. Filtrer le tout et verser le liquide dans le moule à insert. Laisser refroidir avant de garder au frais plusieurs heures. Démouler au moment du montage de la bûche.
Ingrédients de la génoise :
160g de farine T65
100g de sucre en poudre
5g de levure chimique
1g de bicarbonate de soude
2 pincées de sel
150ml de lait de soja
7,5ml de jus de citron
10ml de vanille liquide
75ml d’eau
25g d’huile neutre
Colorant en gel
Préparation :
Dans un petit saladier, mélanger les ingrédients secs, réserver.
Dans un bol, verser le lait de soja, l’eau et le jus de citron, laisser poser quelques minutes avant d’ajouter l’huile, la vanille liquide et de mélanger. Verser la préparation liquide sur les ingrédients secs et bien mélanger avec un fouet. Verser la moitié dans un autre récipient, ajouter un peu de colorant (la pointe d’un couteau voir plus selon l’intensité souhaitée), mélanger et verser les 2 appareils uniformément dans le moule en silicone. Cuire durant 20 minutes à 180°C. Laisser refroidir avant de démouler et découper.
1ère Étape et Montage :
Découper la génoise en 2 rectangles : Un de 25cm sur 7 cm qui sera le support final et un autre qui chemisera la gouttière à bûche de 25 cm sur 18,5cm. Servez-vous du tapis lisse en guise de modèle pour découper autour et obtenir la bonne taille de génoise. Chemiser la gouttière avec le tapis et déposer la génoise à l’intérieur. Réserver au frais et garder l’autre morceau dans du papier sulfurisé.
Ingrédients de la crème vanille :
200ml de crème coco
25cl de lait de soja à la vanille
100g de sucre de canne
20g de fécule
3g d’agar-agar
0,5g de curcuma en poudre
25g de margarine végétale
Préparation :
Faire chauffer le lait dans une petite casserole. Verser tous les autres ingrédients, sauf la crème de coco cuisine, dans un récipient. Verser le lait chaud par-dessus et bien mélanger. Dans cette même casserole, verser le liquide et le chauffer à feu moyen sans cesser de mélanger pour épaissir la préparation. Une fois la crème réalisée, débarrasser dans un bol, ajouter la margarine, mélanger et laisser refroidir une quinzaine de minutes. Entre temps, verser la crème de coco cuisine très froide dans un batteur et monter la puissance au maximum pour aérer la crème. Verser sur la crème vanille et incorporer délicatement en soulevant le tout. Verser dans la gouttière à bûche, sur la génoise, lisser et ajouter l’insert de gelée de thé, côté bombé vers le bas. Presser délicatement pour qu’elle intègre la crème et garder au frais le temps de préparer la suite.
Ingrédients de la marquise au chocolat
100g de chocolat noir à 60%
200ml de crème de coco
3 gouttes d’HE de bergamote
Préparation :
Faire fondre le chocolat au bain marie. Verser la crème de coco cuisine très froide avec l’huile essentielle dans un batteur et monter la puissance au maximum pour aérer la crème. Quand le chocolat est fondu, le verser dans le batteur en marche pour tout incorporer. Verser cette crème sur la crème vanille, bien lisser le dessus avec une spatule et ajouter la base rectangle de génoise. Filmer au contact et garder une nuit au frigo.
Démouler sur un plat de service et déguster.
Note : cette bûche pourra se réaliser la veille.
Encore plus de recettes dans Bûches Vegan de Laura VeganPower
