Racines

Photographies : Myriam Gauthier-Moreau - Préface : Joël Thiebault, maraîcher militant

Du raifort au navet du Pardailhan
Cet ouvrage vient de recevoir le Gourmand word Cookbook Award 2009 : Meilleur livre de femme chef 2009

Partez pour un voyage surprenant dans le monde caché des légumes racines. Laurence Salomon, chef du restaurant « Nature et saveurs » à Annecy nous y entraîne avec gourmandise.
Cerfeuil tubéreux, betterave crapaudine, carotte grelot, gingembre ou wasabi… 45 variétés régionales ou exotiques sont ici sélectionnées et présentées (intérêt botanique, nutritionnel, culinaire…)
45 recettes saines et gastronomiques pour les métamorphoser : « Ravioles au radis noir », « Carpaccio  de betterave aux échalotes confites »,  » Pressée de céleri  aux shiitake », « Flan de patates douces à la purée de cajou », « Carotte en croûte de sel à l’huile d’argan »…
Un livre ressource pour profiter de l’énergie de notre terre et nous aider, concrètement, à manger les légumes de toutes les saisons.

« Original et fort appétissant ! » Les 4 saisons du jardin bio
« Les légumes racines sont mitonnés de toutes les façons : séchés, en saumure, en tourtes, en galettes ou en burger… Les recettes sont accompagnées de magnifiques illustrations dont la vue est un prélude à la dégustation. » Alternative santé
« Laurence Salomon réhabilite avec brio les légumes-racines  » Rustica-Hebdo
« Une ode gourmande à la biodiversité » Terre de vins

120 pages - 22 x 25,5 cm - Imprimé sur papier FSC
ISBN : 9782842212070

20,50