Recette – Duo de carpaccio de betteraves, ciboulette et graines de courge grillées

Pour se régaler cet été, préparez un carpaccio frais et raffiné !
L’alliance des betteraves crues et cuites, de la ciboulette et des graines de courge marche à merveille dans ce joli carpaccio végétarien. Accompagnez-le de quelques gouttes d’huile de pépins de courge riche en oméga-6 : voilà assiette aussi élégante que bonne pour la santé !

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 petites betteraves crues
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 25 g de graines de courge

Pour la vinaigrette :

  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 5 cuillères à soupe d’huile de pépins de courge
  • Fleur de sel, poivre du moulin

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Lavez les betteraves et emballez-en 2 dans du papier aluminium (réservez les 2 autres). Enfournez pour 1 h de cuisson. Enlevez le papier d’aluminium et laissez refroidir.

Épluchez les betteraves crues et détaillez-les en rondelles fines à l’aide d’une râpe ou d’une mandoline. Réservez sur une assiette. Épluchez les betteraves cuites et tranchez-les délicatement à l’aide de la mandoline, c’est plus facile qu’avec une râpe.

Dressez le carpaccio en alternant betterave crue et betterave cuite.

Lavez et ciselez la ciboulette. Faites griller les graines de courge à sec dans une poêle.

Préparez la vinaigrette : émulsionnez le vinaigre de cidre avec l’huile de pépins de courge ; salez et poivrez. Versez sur le carpaccio et parsemez de ciboulette.

Astuce : il est possible d’acheter au marché ou dans les épiceries bio des betteraves cuites sans conservateurs.

 

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Recette – Carrot cake

Faites une pause douceur avec un délicieux carrot cake !
Format gâteau ou muffins ? Avec ou sans glaçage ? À vous de choisir ! Une chose est sûre… vous risquez d’en reprendre !

Ingrédients pour 1 gâteau

Gâteau :

  • 200 g de sucre de canne complet
  • 20 cl d’huile au goût neutre
  • 3 œufs
  • 160 g de farine de riz
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1,5 cuillère à café de levure chimique
  • 1,5 cuillère à soupe de cannelle
  • 250 g de carottes râpées
  • 75 g de noix de pécan grillées

Glaçage (facultatif) :

  • 125 g de cream cheese type Philadelphia
  • Sucre glace
  • 2 cuillère à soupe d’extrait de vanille liquide

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, répartir les noix de pécan concassées grossièrement puis enfourner la plaque à 180 °C jusqu’à ce qu’elles soient légèrement grillées.

Dans un saladier, ajouter tous les ingrédients du gâteau et mélanger au fouet.

Ajouter dans la pâte les noix de pécan grillées et remélanger.

Verser la pâte dans un moule à gâteau ou répartir la pâte dans plusieurs moules à muffins. Enfourner à 160 °C à chaleur tournante jusqu’à ce que la pointe d’un couteau enfoncée dans le gâteau ressorte propre et sèche. Pour la cuisson des muffins, comptez environ 20 min et 40 min pour le gâteau.

Pour le glaçage (à préparer de préférence juste avant le service), battre tous les ingrédients au fouet jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Pour le sucre glace, adapter le dosage à vos goûts.

Une fois le gâteau refroidi, le napper avec le glaçage.

Attention : si vous décidez de napper le gâteau de glaçage, ce dernier ne pourra pas se conserver plus de 48 heures et devra être gardé au frais.


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