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Miso ramen au sésame

Cette semaine, nous vous proposons une version du ramen imaginée pour vous où le miso et le lait de soja auraient la part belle d’un bouillon 100 % végétal tout aussi rassasiant, réconfortant et ravigotant !

Pour 4 personnes

• 1 sachet de champignons shiitakés séchés • 1 morceau d’algue kombu • 1 c. à soupe d’huile de sésame • 2 c. à soupe de graines de sésame • 2 c. à café de miso brun • 1 c. à soupe de tahin

• 450 ml de lait de soja • 400 g de nouilles fraîches (ramen, udon ou les pâtes de votre choix) • 1 oignon nouveau

Préparation

Verser 75 cl d’eau dans une casserole. Y tremper les champignons et l’algue pendant 1 heure. Filtrer l’eau et réserver. Émincer les champignons. Faire revenir dans l’huile de sésame avec les graines de sésame. Réserver. Délayer le miso et le tahin avec un peu d’eau de trempage, puis placer dans une casserole avec le reste d’eau de trempage, le lait de soja et l’algue kombu. Porter à légers frémissements et réserver au chaud. Porter une casserole d’eau à ébullition et cuire les nouilles selon le temps indiqué par le fabricant. Émincer le vert de l’oignon nouveau. Égoutter et rincer à l’eau froide tout en mélangeant à l’aide de baguettes. Répartir les nouilles dans les bols. Ajouter les champignons et l’oignon émincé. Couvrir de belles louches de bouillon. Déguster bien chaud.

 

Miso tempeh et tofu fermenté - Clea - couverture

 

 

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Photographies : María Ángeles Torres

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Terrine de campagne aux lentilles

Cette semaine, « Terrine de campagne aux lentilles » pour passer un moment convivial avec vos invités.

Pour 1 terrine

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients

• 140 g lentilles brunes sèches (environ 350 g de lentilles

cuites) • 1 oignon • 8 clous de girofle • 1 c. à s. de laurier

• 1 carotte • 2 échalotes • 1 gousse d’ail • 5 noix d.cortiqu.es

• 130 g de tofu fumé • 1 filet d’huile d’olive • Cornichons

Préparation

1. Brasser et rincer les lentilles sous l’eau. Verser dans

un autocuiseur avec trois fois leur volume d’eau froide

non salée. Ajouter l’oignon épluché piqué de clous de

girofle et le laurier. Porter à ébullition et laisser cuire

20 à 25 minutes selon le type de lentilles. égoutter.

2. Mixer la carotte, les échalotes et l’ail épluchés en

petits bouts très fins. Faire revenir dans une poêle huilée

jusqu’à tendreté. Ajouter les noix et prolonger la cuisson

2 minutes . feu vif.

3. Verser dans le bol du mixeur avec les lentilles et le

tofu fumé. Saler et poivrer. Mixer jusqu’à obtention d’une

terrine homogène. Verser dans une terrine avec un filet

d’huile d’olive. Laisser reposer avant de déguster sur des

tranches de pain frais. Accompagner de cornichons.

 

Une année vegan avec la fée Stéphanie - Stéphanie Tresch-Medici - couv HD

 

 

Recette extraite du livre Une année vegan avec la Fée Stéphanie