Un délicieux chorizo vegan pour s’essayer à la boucherie sans cruauté !

Cette spécialité ibérique est généralement très appréciée telle quelle ou encore intégrée dans des plats comme la paella ou sur une pizza. Le goût typique de ce saucisson vient d’une variété de paprika fumé appelée : piment de la Vera.

 Chorizo

Pour 2 chorizos

Préparation : 30 min
Cuisson des poivrons : 20/25 min
Cuisson du chorizo : 60 min

Ingrédients

• 4 poivrons rouges
• 30 ml d’ huile d’ olive
• 1 gousse d’ ail
• 150 ml d’ eau froide
• 300 g de gluten de blé
• 5 g de piment de la Vera fort
• 15 g de piment de la Vera doux
• 15 g de sel fin non raffiné
• 2 g de thym
• 3 g de cumin

Nettoyer soigneusement les poivrons en retirant les graines et les côtes blanches et les couper en petits morceaux. Dans une casserole, faire chauffer les 30 ml d’huile d’olive et y faire revenir les poivrons avec la gousse d’ail épluchée et écrasée, à couvert et à feu moyen durant 20 minutes. Une fois les poivrons cuits, les mixer avec l’eau froide dans un blender, jusqu’à obtention d’une purée fluide. Réserver.
Dans un cul-de-poule, mélanger le gluten de blé, les deux poudres de piment, le sel et ajouter le thym et le cumin préalablement réduits en poudre à l’aide d’un mortier.
Mélanger la préparation sèche avec la purée de poivrons et pétrir le tout, avec les mains ou à l’aide d’un robot à cuve muni d’une feuille, jusqu’à obtenir un pâton à la fois ferme et élastique. Diviser le pâton en deux et former deux gros boudins en les contraignant dans du film alimentaire. Sceller les extrémités avec de la ficelle de cuisine et plier les boudins en forme de U. Cuire les deux chorizos crus à la vapeur durant une heure. Une fois cuits, retirer le film et laisser refroidir à l’air libre durant plusieurs heures avant de déguster.

Note Cette recette de chorizo est épicée à une échelle de 4 sur 10. Pour les amateurs de sensations plus fortes, il possible d’inverser simplement les proportions de piment de la Vera doux et fort

 

Ma petite boucherie veganCette recette est issue du livre Ma petite boucherie vegan !