Envie de crêpes coco et caramel d’agave à la mangue ?

Ces petites crêpes sans gluten et sans lait de vache à la saveur exotique et à l’étonnante texture moelleuse et croustillante sont une invitation au voyage.
Amusez-vous à inventer votre propre caramel d’agave : il n’est pas bien méchant avec son faible indice glycémique.

Crêpes coco et caramel d’agave à la manguePour une dizaine de petites crêpes

Pour les crêpes
Le zeste de ½ citron vert
1 c. à soupe de sucre de canne blond
100 g de farine de riz semi-complet
1 œuf
150 ml de lait de coco
150 ml de lait de riz
2 c. à soupe de noix de coco râpée

`
Pour le caramel d’agave à la mangue
1 mangue
50 g de sirop d’agave

Préparer la pâte à crêpes : mixer finement le zeste de citron vert avec le sucre. Mélanger avec la farine, puis incorporer l’œuf. Délayer progressivement avec le lait de coco, puis le lait de riz, tout en fouettant vivement.
Préparer le caramel : mixer finement la mangue afin de la réduire en coulis. Verser le sirop d’agave dans une casserole et faire cuire 2 à 3 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur dorée. Verser sur le coulis de mangue, mixer, puis réserver au réfrigérateur.
Dans une poêle chaude et bien huilée, faire cuire de petites louchées de pâte de la taille de gros blinis, jusqu’à ce que les bords commencent à brunir et que les crêpes se détachent facilement. Retourner délicatement avec une spatule souple et laisser cuire quelques secondes sur l’autre face.
Laisser refroidir, napper de caramel d’agave à la mangue et parsemer de noix de coco râpée.

Variantes

En été, remplacez la mangue par des framboises ou des abricots.À savoir
La consistance du lait de coco varie d’une marque à l’autre. N’hésitez pas à modifier la quantité de lait de riz pour obtenir une pâte légèrement plus épaisse que celle des crêpes classiques.
Crêpes bio c'est party !Vous pouvez retrouver cette recette et bien d’autres dans Crêpes bio, c’est party ! de Clémence Catz !