Essayez vous à la fermentation avec des pickles de radis roses aux kumquats.

Voilà un mariage inattendu, mais heureux ! Les radis, qui se prêtent parfaitement à la fermentation en règle générale, peuvent être préparés de nombreuses manières et agrémentés de toutes sortes d’épices et d’aromates. Dans cette recette créative, ils ont perdu leur piquant mais ont gardé leurs fanes, et les kumquats apportent un agréable parfum d’agrume, complémenté par le fenouil et relevé par la moutarde et le piment. Bref, ce sont des pickles élégants, pour des radis qui changent des radis.

 Pickles de radis roses aux kumquats
Préparation : 
30 min + 30-45 min de salage
Fermentation :
2 sem.
Conservation : 1 mois au fraisIngrédients pour 1 bocal de 750 ml
• 2 petites bottes de radis roses (550 g)
• 20 g de sel de mer fin
• 4 kumquats
• 1 c. à. c. d’un mélange de graines de moutarde, de fenouil et de piment
• 100 ml de saumure à 2 %

Retirez les fanes abîmées et les racines des radis, puis nettoyez-les attentivement pour venir à bout de la terre retenue à la base des fanes. Rincez abondamment et égouttez. Placez les radis dans un grand bol et ajoutez le sel. Mélangez délicatement, tassez et laissez dégorger pendant 30 à 45 minutes, en retournant 2 fois les radis, jusqu’à ce que les fanes deviennent souples. Égouttez dans une passoire.

Nouez les fanes de chaque radis (ou faites-en une boule) en les faisant rouler sur eux-mêmes. Découpez les kumquats en rondelles de 5 mm d’épaisseur.

Remplissez le bocal de radis, en intercalant les épices et les rondelles de kumquat. Tassez fermement, puis versez la saumure jusqu’à ce qu’elle couvre les légumes sans remplir totalement le bocal. Placez un poids dessus et fermez.Laissez fermenter 2 jours à température ambiante, puis au frais ou au réfrigérateur. Vous pouvez consommer les pickles au bout de 2 semaines. Une fois le bocal entamé, conservez-le au réfrigérateur.

L'art de la fermentationCette recette est issue du livre L’art de la fermentation !