Fraîche et crue : une mousse de champignons aux noix

Une pincée magique de poudre d’agar-agar dans de l’eau frémissante et voilà un gel qui donne sa texture et une vraie légèreté  à cette mousse de champignons aux noix.
grand livre de la cuisine crue
Ingrédients
100 g de noix de Grenoble
250 g de champignons de Paris
1 c. à s. de tamari
3 g d’agar-agarPréparation : rincer les noix de Grenoble. Nettoyer les champignons. Placer les champignons et les noix dans le bol du blender. Verser le tamari.
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Faire chauffer à frémissements 300 ml d’eau avec l’agar-agar et maintenir 10 secondes à frémissements afin d’obtenir un gel. Verser dans le bol du blender. Mixer à vitesse rapide pendant au moins 30 secondes, jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Verser dans des moules.

Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pour 1 heure. Cette mousse se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur.

  CRUE-Grandlivrecuisinecrue-EditionsLaPlageRetrouvez cette recette et bien d’autres dans Le grand livre de la cuisine crue, de Christophe Berg !