Bistrot végétal
Résumé
Et si le végétal n’avait rien à envier à la viande ?
Tartare de tempeh. Bourguignon de seitan. Blanquette aux médaillons de soja. Ces recettes ne sont pas des consolations ni des ersatz, elles sont des plats à part entière, nobles, gourmands, taillés pour la grande table.
Enfin un livre qui donne au végétal sa place dans le répertoire des bistrots français. Pensé autour des protéines pour garder la même richesse nutritionnelle que les versions carnées, il réinvente 70 intemporels de la cuisine française en révélant tout ce que les végétaux recèlent de puissance et de profondeur. Parce que la technique et l’exigence n’appartiennent à aucune chair en particulier. Et parce que le plaisir de manger — vrai, généreux, sans compromis — n’a jamais eu besoin de viande pour exister.
Tartare de tempeh. Bourguignon de seitan. Blanquette aux médaillons de soja. Ces recettes ne sont pas des consolations ni des ersatz, elles sont des plats à part entière, nobles, gourmands, taillés pour la grande table.
Enfin un livre qui donne au végétal sa place dans le répertoire des bistrots français. Pensé autour des protéines pour garder la même richesse nutritionnelle que les versions carnées, il réinvente 70 intemporels de la cuisine française en révélant tout ce que les végétaux recèlent de puissance et de profondeur. Parce que la technique et l’exigence n’appartiennent à aucune chair en particulier. Et parce que le plaisir de manger — vrai, généreux, sans compromis — n’a jamais eu besoin de viande pour exister.
L'auteur
Infos techniques
Éditeur : La Plage
Publication : 23 septembre 2026
Intérieur : Bichromie
Support(s) : Livre relié
Format (en mm) Livre relié : 178 x 247 x 25
Poids (en grammes) : 832
Langue(s) : Français
Code(s) CLIL : 3852, 3849
EAN13 Livre relié : 9782383386735
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