Recette : La tartiflette vegan de Sébastien Kardinal

Découvrez un grand classique français revisité par Sébastien Kardinal : la tartiflette !

 

LES INGRÉDIENTS

  • 1 kg de pommes de terre Charlotte
  • 200g d’oignon jaune
  • 200g de tofu fumé
  • 50ml de vin blanc sec de Savoie
  • 50cl de lait de soja nature
  • 50g de miso blond
  • 150g de crème de soja
  • 50g de farine de riz gluant
  • 40g de levure maltée
  • 50g de fécule de tapioca
  • 1 gousse d’ail frais
  • Huile de colza
  • Poivre noir

 

LA RECETTE

•  Faire cuire les pommes de terre entières dans un grand volume d’eau salée durant environ 20 min. Contrôler la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau, puis éplucher les pommes de terre et les couper en rondelle épaisse d’environ 15 mm.
•  Émincer l’oignon finement et faire réduire à la poêle avec 30 ml d’huile. Ajouter le tofu fumé coupé en petits morceaux de la taille de lardon. Déglacer au vin blanc et faire revenir durant 10 min à feu doux.
•  Dans un cul-de-poule, verser la fécule de tapioca, la farine de riz gluant et la levure maltée préalablement tamisée. Verser le lait de soja froid et mélanger à l’aide d’un fouet. Ajouter ensuite la pâte de miso, 40 ml d’huile de colza et mélanger à nouveau. Transférer dans une casserole et faire cuire à feu doux, en remuant sans cesse à l’aide du fouet. Arrêter quand quand vous pouvez former un ruban en remontant le fouet. Hors du feu, verser la crème de soja et mélanger.
•  Préchauffer le four à 180 °C et frotter un plat à gratin avec la gousse d’ail fendue en deux.
•  Disposer la moitié des rondelles de pommes de terre côte à côte dans le plat. Étaler par-dessus la moitié du mélange tofu/oignon. Poivrer généreusement. Verser la moitié de la sauce et bien répartir. Recommencer l’opération pour créer un second étage. Enfourner durant 20 min et finir avec 3 min en mode gril.

 

Retrouvez les autres classiques de la gastronomie française revisités par Sébastien Kardinal dans son livre À la Française.

Si votre librairie est ouverte, n’hésitez pas à vous y rendre !

Sinon, vous pouvez choisir vos livres sur les sites suivants :

https://www.lalibrairie.com/
https://www.librest.com/
https://www.leslibraires.fr/
https://www.placedeslibraires.fr/
https://www.initiales.org/ 
https://www.libraires-ensemble.com/