Menu de fête : risotto vegan kale et champignons

Risotto kale et champignons - Clotilde Dusoulier - Carolin Strothe - Un grand Noel vegan

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Total : 30 minutes

Pour 4 personnes

2 c. à soupe d’huile d’olive
1 petit oignon jaune, environ 90 g, coupé en dés
½ c. à café de sel de mer fin
300 g de riz à risotto
300 g de champignons de Paris frais, émincés
150 g de kale, environ 2 tiges moyennes, côte centrale retirée, partie verte finement émincée
720 ml de bouillon de légumes, porté à frémissement
120 ml de vin blanc sec

Pour le parmesan vegan

130 g de noix de cajou (non salées, non grillées)
15 g de levure maltée (en magasin bio)
½ c. à café de paillettes d’ail séché
1 c. à café de sel de mer fin

Le risotto

Au fond d’une cocotte-minute (voir note si vous n’en avez pas), faire chauffer une cuillerée à soupe d’huile d’olive sur feu moyen.
Ajouter l’oignon et la demi-cuillerée à café de sel, faire cuire 2 minutes en remuant fréquemment, jusqu’à ce que l’oignon soit assoupli.
Ajouter le riz et la cuillerée à soupe restante d’huile d’olive. Mélanger pour enrober et faire cuire 4 à 5 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les grains de riz deviennent translucides.
Ajouter les champignons et le kale, et mélanger.
Verser le bouillon et le vin, amener la cocotte au point de pression, et laisser cuire pendant 7 minutes.

Faire retomber la pression de la cocotte (le moyen le plus rapide consiste à mettre la cocotte dans l’évier et verser de l’eau froide sur le couvercle), ouvrir le couvercle et goûter le riz ; il doit être crémeux et al dente.
S’il a besoin d’un peu plus de cuisson, remettre la cocotte sur feu moyen jusqu’à ce que la consistance vous convienne. Goûter à nouveau et ajuster l’assaisonnement.
Servir dans des assiettes creuses, avec du parmesan vegan pour saupoudrer.

Note : Le risotto peut être préparé de façon classique, dans une large sauteuse : au lieu d’ajouter le bouillon et le vin en une seule fois, vous les ajouterez louche après louche, et vous laisserez le riz absorber le liquide avant d’en ajouter à nouveau, en remuant régulièrement. Le riz devrait être cuit au bout de 20 à 25 minutes.

Le parmesan

Mettre les noix de cajou, la levure maltée, l’ail et le sel dans un blender ou un robot culinaire, et mixer jusqu’à obtenir une poudre fine.
Vous obtiendrez plus de parmesan que ce dont vous aurez besoin ici ; le reste se conserve pendant des mois au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

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