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Une salade de petits pois frais, rubans de courgette et graines germées pour le printemps

Salade-de-petits-pois-frais,-rubans-de-courgette-et-graines-germees---Des-salades-qui-nous-font-du-bien---La-Fee-Stephanie

1 tasse de petits pois frais écossés

1 courgette

4 à 5 petits radis roses

40 g d’un mélange de feuilles de salade (feuille de chêne, mèche ou roquette)

1 échalote

100 g de graines germées

1 à 2 feuilles de menthe

Pour la sauce.

1 c. à s. de vinaigre balsamique

le jus d’1/2 citron

2 c. à s. d’huile d’olive

sel et poivre du moulin

Porter à ébullition une petite casserole d’eau salée et y plonger les petits pois pour 30 secondes afin de les blanchir. Les égoutter et les passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Laver et couper la courgette en fines et longues lamelles à l’aide d’une mandoline. Laver et couper les radis en tranches très fines. Laver et égoutter les feuilles de salade. Éplucher et émincer l’échalote. Dans un saladier, délayer du sel et du poivre avec le vinaigre. Ajouter le jus de citron, puis l’huile en remuant énergiquement. Ajouter l’échalote. Mélanger. Ajouter la courgette, les radis et les petits pois. Mélanger. Ajouter enfin les feuilles de salade, les graines germées et les feuilles de menthe ciselées. Mélanger juste avant de servir.

Si les petits pois sont frais et de petite taille, on peut les manger crus dans les salades.

Variantes. Ajouter des fèves crues, des asperges, des dés d’avocat ou de concombre.

La sauce qui va bien avec. La marinade asiatique au gingembre (voir page 129).

Des salades qui nous font du bien - la fée stéphanie - couv HDTrouvez d’autres idées de salades rafraîchissantes dans Des salades qui nous font du bien, de La Fée Stéphanie.