Une entrée fraîcheur et classique avec ces tomates-« mozzarella » crues et vegan de Christophe Berg

Les recettes sont prévues pour 1 à 2 personnes. Leur préparation requiert entre 15 et 30 minutes en moyenne. Les ingrédients à déshydrater peuvent être préparés à l’avance et se conservent bien.

«Mozzarella»
• 50 g de noix de cajou mises à tremper • 1 c. à c. de levure diététique  • 1 c. à c. de jus de citron • 2 g d’agar-agar

Préparation : rincer les noix de cajou. Disposer dans le bol du blender. Ajouter la levure et le jus de citron. Saupoudrer d’agar-agar. Faire chauffer de l’eau dans une bouilloire. Verser l’eau frémissante jusqu’au niveau 500 ml du bol. Mixer à grande vitesse pendant 30 secondes à 1 minute. Verser dans un cadre rectangulaire, sur ½ cm d’épaisseur. Laisser revenir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pour 1 heure. Se conserve 1 semaine au réfrigérateur.

Concentré de vinaigre balsamique
• 120 ml de vinaigre balsamique

Préparation : déshydrater le vinaigre pendant 12 heures, dans un récipient métallique.

Tomates mozza - Le Grand livre de la cuisine crue - Christophe Berg

Salade

• 1 tomate charnue • 4 tomates cerise • 1 c. à s. de vinaigre balsamique • 1 bouquet de basilic frais • poivre

Préparation : découper la tomate en fines tranches à la mandoline. Assaisonner les tranches de tomate et les tomates cerise en quartiers avec le vinaigre balsamique. Découper des disques de mozzarella. Avec une cuillère à café, dessiner sur l’assiette une ligne de concentré de vinaigre balsamique. Ajouter quelques feuilles de basilic. Placer 1 tranche de tomate, puis 1 disque de mozzarella et quelques feuilles de basilic. Alterner ainsi sur 2 niveaux supplémentaires. Disposer les quartiers de tomates cerise sur le niveau supérieur. Poivrer. Servir.

Le Grand livre de la cuisine crue - Christophe BergRetrouvez encore plus de recettes crues et vegan dans Le grand livre de la cuisine crue de Christophe Berg.