Surprenez vos amis avec ces portobello burgers et ketchup épicé au muscovado.

Les gros champignons portobello sont parfaits pour remplacer la viande : ils sont riches en protéines et en saveur, et une fois cuits, ils gardent une texture tendre et ferme à la fois.

 Portobello burgers et ketchup épicé au muscovado

Pour 4 burgers

• 4 gros champignons portobello
• 2 c. à s. de tamari
• 1 c. à c. de liquid smoke
• 2 c. à s. d’huile de sésame toasté
• 2 c. à s. de sauce Worcester vegan
• 4 pains à burgers
• 4 feuilles de laitue
• 2 tomates
• Quelques cornichons

Ketchup
• 500 ml de coulis de tomates
• 45 g de sucre muscovado
• 2 c. à s. de vinaigre de cidre ou de xérès
• 1/2 c. à c. de sel au céleri
• 1 c. à c. d’ail en poudre
• 2 c. à c. de coriandre en poudre
• 1 c. à c. de paprika
• 1 pincée de piment d’Espelette

Brosser les champignons. Mélanger le tamari, le liquid smoke, l’huile de sésame et la sauce Worcester, et badigeonner généreusement les champignons de ce mélange à l’aide d’un pinceau. Les disposer dans un plat. Laisser mariner 1 heure.

Mélanger tous les ingrédients du ketchup dans une casserole, porter à ébullition, puis cuire à feu doux pendant 15 minutes. Verser le ketchup dans une bouteille en verre ou un bocal préalablement rincé à l’eau bouillante, puis fermer. Ce ketchup se conserve 1 semaine au réfrigérateur.

Cuire les champignons portobello environ 3 minutes de chaque côté au barbecue. Couper en deux les pains à burgers et les faire réchauffer au barbecue, côté mie vers les braises. Garnir les pains à burgers avec les portobellos, de la salade, des rondelles de tomate, des cornichons et du ketchup pour une version classique.

Version sans barbecue faire cuire les portobellos 5 minutes de chaque côté à la poêle ou au four à 180 °C (th. 6).

Astuce gourmande ajouter du fromage vegan fondant pour des cheeseburgers, des tranches de légumes grillées, des rondelles d’oignon caramélisées.

Barbecue veganCette recette est issue du livre Barbecue vegan !