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Chocolat cru

Auteur : Laurence Alemanno
Photographies : Marie Laforêt
72 pages - 16 x 22 cm - Relié cartonné
ISBN : 9782842213695
Prix : 12.00 euros


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Chocolat cru

Chocolat cru
Céder à la gourmandise en se faisant du bien, c’est possible ! Le chocolat cru, parce qu’il n’a pas été traité à haute température, conserve toutes les propriétés nutritionnelles du cacao. Il est bourré d’antioxydants, de vitamines, de minéraux…
Attention, son goût n’a pas grand-chose à voir avec le chocolat conventionnel à base de fèves de cacao torréfiées, chargées de sucre et de graisses ! On en profite pour lui trouver de nouveaux usages, il va même jusqu’à épicer les plats salés.
Grâce à ce livre, vous saurez tout sur le chocolat cru : ses différents crus, sa composition. Vous apprendrez à confectionner vos propres chocolats et desserts, mais aussi des soupes et crackers cacaotés, des smoothies… Une façon originale de s’initier à la cuisine crue et végétalienne.


Derrière l’expression « Chocolat cru » se cache une diversité de produits : des fèves de cacao, de la pâte, de la poudre ou du beurre de cacao cru, des produits que l’on trouve dans les bonnes chocolateries et les magasins bio.
C’est avec ces produits que Laurence Alemanno nous initie tout d’abord à la chocolaterie maison : fabrication de tablettes, de pralinés, truffes et barres chocolatées aussi saines que gourmandes.
Suivent une trentaine de recettes végétales et crues (ce serait dommage de cuire ce chocolat !) où l’on apprend à saupoudrer le chocolat cru sur du guacamole, à confectionner des super-smoothies ou un succulent gateau cru au chocolat, façon cheese-cake.


Envie de plus de raw food ? Découvrez les nombreuses recettes du Grand livre de la cuisine crue, par Christophe Berg, ainsi que celle de La pâtisserie crue, par Ophélie Véron !

L'auteur
Laurence Alemanno est agrégée en sciences naturelles, docteure en biologie végétale et chercheuse en biotechnologies du cacaoyer pendant 14 ans
ingredients
carpaccio cacao
tarte choco noisette
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