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Racines
Auteur : Laurence Salomon Photographies : Myriam Gauthier-Moreau Préface : Joël Thiebault, maraîcher militant 120 pages - 22 x 25,5 cm - Imprimé sur papier FSC ISBN : 978-2-84221-207-0 Prix : 19.90 euros
Racines - Laurence Salomon
Du raifort au navet du Pardailhan Cet ouvrage vient de recevoir le Gourmand word Cookbook Award 2009 : Meilleur livre de femme chef 2009 Partez pour un voyage surprenant dans le monde caché des légumes racines. Laurence Salomon, chef du restaurant "Nature et saveurs" à Annecy nous y entraîne avec gourmandise. Cerfeuil tubéreux, betterave crapaudine, carotte grelot, gingembre ou wasabi... 45 variétés régionales ou exotiques sont ici sélectionnées et présentées (intérêt botanique, nutritionnel, culinaire...) 45 recettes saines et gastronomiques pour les métamorphoser : "Ravioles au radis noir", "Carpaccio de betterave aux échalotes confites", " Pressée de céleri aux shiitake", "Flan de patates douces à la purée de cajou", "Carotte en croûte de sel à l'huile d'argan"... Un livre ressource pour profiter de l'énergie de notre terre et nous aider, concrètement, à manger les légumes de toutes les saisons. « Original et fort appétissant ! » Les 4 saisons du jardin bio « Les légumes racines sont mitonnés de toutes les façons : séchés, en saumure, en tourtes, en galettes ou en burger… Les recettes sont accompagnées de magnifiques illustrations dont la vue est un prélude à la dégustation. » Alternative santé "Laurence Salomon réhabilite avec brio les légumes-racines " Rustica-Hebdo "Une ode gourmande à la biodiversité" Terre de vins
L'auteur
Laurence Salomon est chef de cuisine du restaurant "Nature et saveurs" à Annecy.    |
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