Découvrez comment sublimer l'aubergine, légume souvent sous-estimé, avec ce plat d'aubergines panées, idéales pour servir avec des pâtes, une salade ou tout simplement comme en-cas ! Légume du soleil parfois oublié aux profits des tomates ou des courgettes, l'aubergine est un merveilleux aliment qui, lorsqu'il est cuit correctement, peut avoir une texture charnue et absorber de délicieuses saveurs.
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Une recette italienne pour sublimer les aubergines : cotolette di melanzane
Légume du soleil qui respire l'été : l'aubergine est la star de cette recette d'inspiration italienne.
COTOLETTE DI MELANZANE (AUBERGINES PANÉEs)
Préparation :
Temps de préparation : 15min
Temps de cuisson : 10min
Pour 2 à 4 personnes
Recette d'été
Ingrédients :
- 3 cuillères à soupe de raines de lin finement moulues
- 2 aubergines moyennes
- 200g de chapelure panko ou de grosse chapelure
- 75g de farine T45
- 1 c. à soupe de persil frais finement haché ou 1/2 c. à soupe de persil séché
- 1 filet de jus de citron
- 100ml d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de sel fin, plus selon votre goût
COMMENT PRÉPARER LES AUBERGINES PANÉES ?
- Dans un bol, mélangez les graines de lin moulues et 135 ml d’eau froide. Remuez soigneusement et réservez pendant que vous préparez les aubergines.
- Coupez le haut et le bas de chaque aubergine, puis coupez-les en disques de 1 cm.
- Placez tous les disques d’aubergine dans un grand saladier et couvrez d’eau froide (au moins 1½ l).
- Ajoutez le sel et mélangez avec une cuillère en bois ou les mains pour le dissoudre entièrement. Laissez reposer 5 à 10 min. Cela permet d’éliminer l’amertume des aubergines. Retirez les aubergines de l’eau et séchez-les en les tapotant sur du papier absorbant ou un torchon.
- Disposez la chapelure dans une assiette creuse ou un bol peu profond et la farine dans un autre. Placez le bol de graines de lin à côté.
- Enrobez une tranche d’aubergine de farine en vous assurant qu’elle est bien enrobée de tous les côtés. Secouez doucement pour enlever l’excédent. Trempez ensuite brièvement dans le mélange de graines de lin en secouant à nouveau l’excédent. Enfin, placez-la dans la chapelure, en veillant à ce qu’elle en soit entièrement recouverte. Appuyez fermement pour faire adhérer la chapelure, puis transférez l’aubergine ainsi enrobée sur une plaque à four ou une assiette. Répétez l’opération avec le reste des tranches.
- Dans une grande poêle à frire, ajoutez 75 ml d’huile d’olive. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez autant de disques d’aubergine panés que possible et faites-les frire des 2 côtés pendant 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Évitez de les retourner avant qu’ils ne soient complètement cuits, car ils deviendraient assez fragiles.
- Déposez les aubergines cuites sur une assiette ou une plaque à four tapissée de papier absorbant pour faciliter l’écoulement de l’excédent d’huile, et répétez l’opération jusqu’à ce que toutes les tranches soient cuites, en ajoutant l’huile restante si la poêle commence à être sèche. Servez avec 1 pincée de sel, un peu de persil frais ou séché et 1 filet de jus de citron.
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