LE "STEAK" AU POIVRE

Préparation 

Pour 2 personnes 

Temps de préparation : 10min

Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients : 

• 2 champignons portobello
• 200 g de seitan nature
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• 20 g de margarine végétale 
• 1 échalote
• 1 pincée de sel
• 15 g de poivre 5 baies, concassé
• 100 ml de cognac
• 150 ml de bouillon végétal
• 1 c. à c. de fécule de maïs diluée dans 1 c. à s. d’eau
• 100 ml de crème de soja
• Ciboulette fraîche, ciselée
• Sel

Comment préparer le "steak" au poivre 

1. Nettoyez les champignons, puis coupez-les en tranches épaisses et régulières.
2. Coupez le seitan en tranches de la même épaisseur.
3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et saisissez les tranches de portobello 2 min par face, jusqu’à coloration. Salez légèrement. Réservez.
4. Faites de même avec les tranches de seitan.
5. Dans une casserole, faites fondre la margarine à feu moyen. Ajoutez l’échalote finement hachée et la pincée de sel. Laissez cuire 1 à 2 min, puis ajoutez le poivre et mélangez pour libérer les arômes.
6. Versez le cognac et laissez réduire 1 min avant de verser le bouillon végétal. Laissez réduire 3 à 4 min, puis ajoutez la fécule de maïs diluée, mélangez immédiatement et laissez épaissir 1 min.
7. Baissez le feu, ajoutez la crème de soja et remuez jusqu’à obtenir une sauce lisse, brillante et onctueuse. Salez si nécessaire.
8. Versez un fond de sauce dans chaque assiette. Déposez les lamelles du « steak » végétal à plat, en alternant portobello et seitan (pour reproduire le visuel d’un steak découpé en tranches).
9. Nappez de sauce au poivre sans tout recouvrir (on doit voir les tranches en dessous), puis parsemez de ciboulette et servez tiède.

ASTUCES : Gardez les tranches épaisses : c’est ce qui donne la sensation « tournedos » à la découpe, même sans former un steak entier. Le poivre doit être concassé, pas moulu.

Envie de découvrir des recettes de la gastronomie française en version 100% végétale ? Découvrez Bistrot Végétal, dont est extrait cette recette