Pour 20 falafels
250 g de pois chiches secs
1 oignon
1/2 bouquet de persil
1/2 bouquet de coriandre
2 brins de menthe
1,5 c. à c. de coriandre en poudre
1,5 c. à c. de cumin en poudre
1 c. à c. de sel
1 c. à c. de
bicarbonate de soude
2 c. à s. de farine de pois chiche
Huile neutre pour la cuisson
1/ Faire tremper les pois chiches dans un saladier rempli d’eau pendant 12 à 24 heures.
2/ Égoutter.
3/ Mixer les pois chiches avec l’oignon en morceaux dans un robot avec la lame en « S ».
4/ Ajouter les herbes hachées sans les tiges, les épices, le sel, le bicarbonate et la farine de pois chiche.
5/ Mixer pour obtenir un mélange homogène.
6/ Le déposer dans un torchon propre, le replier et « essorer » pour exprimer un maximum de jus et assécher la pâte.
7/ La redéposer dans le robot et mixer pour obtenir une pâte bien fine ; elle reste granuleuse et n’est pas très collante, c’est normal.
8/ Former 20 boulettes entre les mains, en pressant bien plusieurs fois de manière à obtenir des boulettes bien arrondies qui se tiennent, puis les déposer sur une plaque couverte de papier cuisson.
9/ Les huiler légèrement à l’aide d’un pinceau.
10/ Les cuire 10 à 15 minutes au four à 180 °C (th. 6).
11/ Servir avec de la sauce tahini au citron ou une autre sauce au choix.
Astuce : parfait pour garnir des wraps ou des sandwichs, pour l’apéro…