INGRÉDIENTS POUR UN POT DE 300 G

• 500 g de rhubarbe épluchée (pour obtenir 350 ml de jus)
• 1 petite pomme (pour obtenir 150 ml de jus)
• 100 g de rapadura
• 100 g de sucre de canne blond
• Quelques gouttes de jus de citron
• 200 g de framboises

MÉTHODE

1. Couper la rhubarbe en tronçons. Laver et couper la pomme en morceaux.

2. Passer la rhubarbe à l’extracteur avec la pomme : on doit obtenir 500 ml de jus.

3. Mélanger les jus dans une casserole avec le rapadura, le sucre de canne et le jus de citron. Porter à ébullition.

4. Ajouter les framboises et faire cuire à petits bouillons pour atteindre 105 °C.

5. Surveiller attentivement la fin de la cuisson car le rapadura a tendance à caraméliser et à faire mousser la confiture : rester patient !

6. Vérifier au besoin la prise en faisant le test de l’assiette *.

7. Verser dans des pots stérilisés, les fermer à l’aide du couvercle puis les retourner et les laisser ainsi jusqu’à complet refroidissement.

VARIANTE : si vous n’avez pas besoin de conserver longtemps cette confiture, contentez-vous de la faire cuire 5 minutes à 103 °C. Saupoudrez de 1 g d’agar-agar et laissez cuire 1 minute avant de la mettre en pot.

CONSERVATION : 1 an à température ambiante. À conserver au réfrigérateur après ouverture.

À SAVOIR : n’hésitez pas à moduler la quantité de rapadura selon vos goûts. Si vous faites cette confiture uniquement avec du sucre de canne, vous pouvez la parfumer après cuisson avec 3 gouttes d’huile essentielle de géranium, qui se marie particulièrement bien avec la framboise

* Pour savoir si votre confiture est prête, prélever une goutte de confi ture dans la casserole et la déposer sur une assiette. Si la goutte se fige immédiatement, la confiture est prête ; si elle coule, prolonger la cuisson.