Découvrez comment sublimer la courge butternut grâce à notre recette de courge butternut épicée aux épices cajun, farcie de riz et de halloumi.

Cette courge farcie cuite au four est extrêmement délicieuse et inonde le palais de saveurs. Elle est idéale pour un dîner de fête lorsque les températures extérieures baissent. Le riz parfumé et parsemé de halloumi aux épices est en partie emprunté à une recette que l’autrice a créé pour un magazine, et sert ici de farce pour cette courge rôtie aux notes sucrées.

Recette : 

4 PERSONNES - EN PLAT PRINCIPAL

TEMPS DE PRÉPARATION - 30 MIN

TEMPS DE CUISSON - 1 H 15 MIN

Ingrédients : 

2 petites courges butternut (environ 1 kg chacune) 

2 c. à soupe d’huile d’olive 

4 c. à café de mélange d’épices cajun 

200 g de riz basmati complet 

1 petit bouquet de persil plat, tiges incluses 

1 petit bouquet de coriandre, tiges incluses 

¼ de c. à café de sel 

4 oignons nouveaux (cébettes), grossièrement hachés 

2 gousses d’ail, grossièrement hachées 

2 piments verts, grossièrement hachés 

230 ml de bouillon de légumes 

400 g de haricots noirs en boîte, égouttés et rincés 

2 blocs de halloumi de 250 g, égouttés et épongés 

3 citrons verts : le jus de 2, 1 coupé en quartiers

1 gros avocat mûr, coupé en 2, dénoyauté et évidé ou coupé en tranches 

Du sel et du poivre noir fraîchement moulu

POUR SERVIR :

Sauce pimentée type sriracha (facultatif) De la salade

Préparation : 

Préchauffez le four à 190 °C (th. 6-7).

Coupez chaque courge en 2. Retirez les graines à l’aide d’une cuillère à soupe et quadrillez la chair avec un couteau – à une profondeur d’environ 2 cm. Enduisez chaque moitié de courge de 1½ c. à soupe d’huile d’olive, en veillant à ce qu’elle pénètre dans les incisions. Assaisonnez de sel et de poivre, puis faites-les rôtir pendant 1 h jusqu’à ce que les courges soient dorées et tendres. Saupoudrez chaque moitié de courge de ½ c. à café de mélange d’épices cajun et faites-les rôtir pendant 15 min supplémentaires.

Pendant ce temps, rincez le riz dans une passoire. Égouttez-le et transférez-le dans une casserole, sans couvrir, avec 400 ml d’eau. Portez à ébullition, puis réduisez à un frémissement pendant 15 min. Égouttez l’eau s’il en reste et réservez la casserole.

Pendant ce temps, hachez grossièrement un tiers des feuilles de persil et de coriandre et réservez-les au frais jusqu’à utilisation. Ajoutez le reste des herbes aromatiques dans un mixeur avec 1 pincée de sel, les oignons nouveaux, l’ail, les piments et 150 ml d’eau. Réduisez le tout en liquide vert moucheté.

Ajoutez le liquide et le bouillon de légumes dans la casserole de riz. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à un léger frémissement, couvrez et laissez cuire pendant 8 min. Ajoutez les haricots noirs, couvrez à nouveau et laissez cuire 8 à 9 min supplémentaires, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirez du feu et laissez reposer pendant 10 min, toujours couvert. Décollez les grains riz à l’aide d’une fourchette.

Pendant que le riz repose, placez une poêle sur feu vif. Coupez les blocs de halloumi en petits cubes. Mettez les 2 c. à café restantes de mélange d’épices cajun dans une petite assiette et ajoutez-y le halloumi pour l’enrober uniformément. Ajoutez le halloumi à la poêle chaude et faites-le cuire pendant 1 à 2 min de chaque côté, en le retournant jusqu’à ce qu’il soit très coloré.

Incorporez le halloumi dans le riz avec le jus de citron vert et les herbes aromatiques réservées. Garnissez de riz les moitiés de courge butternut rôties. L’avocat, arrosé d’un peu de citron vert et assaisonné, peut également être incorporé dans le riz ou servi à part comme accompagnement avec une salade verte.

CONSEIL : 

Ajoutez de la sauce pimentée et du jus de citron vert au moment de servir, si vous le souhaitez