Le vol-au-vent

Pour 10 vol-au-vent // Temps de préparation : 1 h //Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients :

Pour la garniture : 50 g de protéines de soja texturées fines (PST) • 150 g d’eau bouillante • 1 c. à café de bouillon en poudre • 200 g de champignons de Paris • 1 c. à soupe de farine • 2 c. à soupe d’huile (d’olive) • 80 ml de vin blanc • 200 ml de bouillon de légumes • 1 (grosse) c. à soupe de purée de graines de tournesol ou d’un autre oléagineux (sésame, amande…) • 200 g de « yaourt » végétal nature • Sel, poivre, muscade • Persil ou cerfeuil pour la décoration

Pour les croûtes feuilletées : 4 pâtes feuilletées végétales • Boisson végétale ou eau pour badigeonner la pâte

Préparation :

Pour la garniture :

1/ Réhydrater les protéines de soja texturées dans l’eau bouillante avec le bouillon en poudre.

2/ Couper les champignons en brunoise (petits cubes).

3/ Dans une poêle huilée, faire revenir les champignons avec un peu de sel. Lorsqu’ils sont dorés, ajouter la farine et l’huile. Mélanger, puis lorsque la farine n’est plus visible, déglacer avec le vin blanc. Ajouter les PST réhydratées, le bouillon et un peu de noix de muscade râpée.

7/ Cuire pendant 7 à 10 min.

8/ Pour lier la sauce, ajouter la purée de graines de tournesol et laisser cuire pendant 2 min supplémentaires. Hors du feu, ajouter le « yaourt » en fin de cuisson, saler, poivrer au besoin.

Pour les croûtes feuilletées :

1/ Superposer 3 pâtes feuilletées en les humidifiant pour qu’elles collent bien entre elles. À l’aide d’un emporte-pièce de 7-8 cm de diamètre, découper 20 disques de pâte.

3/ Badigeonner la moitié des disques de boisson végétale ou d’eau et superposer les 10 autres disques au-dessus de chacun pour avoir en tout 6 couches de pâte feuilletée.