Bricks croustillants à la feta et à l’oseille sauvage

Ces bricks à la feta et à l’oseille sauvage offrent un contraste parfait entre croustillant et fraîcheur acidulée. L’oseille, plante sauvage comestible très aromatique, apporte une touche végétale qui relève la farce. Cette recette simple peut aussi se décliner avec d’autres plantes sauvages comme l’ortie, le plantain ou le lamier pourpre.

Préparation des bricks croustillantes à la feta et à l'oseille sauvage

Ciselez les oignons et faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive. Retirez la tige de l’oseille sauvage, hachez-la grossièrement puis ajoutez-la en fin de cuisson pour préserver son goût acidulé. Hors du feu, incorporez la feta émiettée. Coupez les feuilles de brick en deux, badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive, repliez la base et déposez une cuillère de farce avant de plier en triangle. Disposez les bricks sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez environ 10 minutes à 200 °C, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Préparez une sauce fraîche en mélangeant yaourt grec, zeste de citron, sel et poivre.

L’oseille sauvage (Rumex acetosa)

Plante sauvage acidulée et herbacée, idéale en cuisine sauvage. Elle se consomme crue dans des salades ou cuite dans des omelettes, quiches ou poêlées. Présente dans les prairies et sols riches en silice. À consommer avec modération en raison de sa teneur en acide oxalique.