Préparation: 30 min +30-45 min de salage
Fermentation : 
2 sem.
Conservation : 1 mois au frais


Ingrédients pour 1 bocal de 750 ml
• 2 petites bottes de radis roses (550 g)
• 20 g de sel de mer fin
• 4 kumquats
• 1 c. à. c. d’un mélange de graines de moutarde, de fenouil et de piment
• 100 ml de saumure à 2 %

Retirez les fanes abîmées et lesracines des radis, puis nettoyez-les attentivement pour venir à bout de laterre retenue à la base des fanes. Rincez abondamment et égouttez. Placez lesradis dans un grand bol et ajoutez le sel. Mélangez délicatement, tassez etlaissez dégorger pendant 30 à 45 minutes, en retournant 2 fois les radis,jusqu’à ce que les fanes deviennent souples. Égouttez dans une passoire.

Nouez les fanes de chaque radis (oufaites-en une boule) en les faisant rouler sur eux-mêmes. Découpez les kumquatsen rondelles de 5 mm d’épaisseur.

Remplissez le bocal de radis, enintercalant les épices et les rondelles de kumquat. Tassez fermement, puisversez la saumure jusqu’à ce qu’elle couvre les légumes sans remplir totalementle bocal. Placez un poids dessus et fermez.Laissez fermenter 2 jours àtempérature ambiante, puis au frais ou au réfrigérateur. Vous pouvez consommerles pickles au bout de 2 semaines. Une fois le bocal entamé, conservez-le auréfrigérateur.