L'art de la fermentation

Name: L'art de la fermentation
Brand: La Plage
SKU: 9782842214500
Price: 35.0 EUR
Availability: InStock
ISBN: 978-2-842-21450-0

de Luna Kyung (auteur)

Un gros livre de plus de 300 pages destiné à devenir la référence sur le sujet, alors que la fermentation connaît un regain d'intérêt pour son côté santé.Tout en créant des recettes d'aujourd'hui, les auteures s'appuient sur un savoir-faire millénaire et montrent qu'on le retrouve sur toute la planète.

17/03/2016

Livre papier

format 201 x 268 x 32 355 pages En stock

35,00 €

Résumé

• Une solide présentation technique remplie de nombreux pas-à-pas illustrés permettra au lecteur de s'approprier les méthodes de base :- Saumures et salaisons- Lits de fermentation- Trempage- Levains- Greffes- Utilisation de ferments• 150 recettes illustrées pour fermenter à la maison une grande variété d'aliments :- Pastèque fermentée à la russe- Kéfir de lait- Pickles d'oignons à l'indienne (Kanda ka achaar) - Bière au gingembre- Galettes de lentilles à l'indienne (Dosa)- Légumes grillés fermentés- Fraises séchées au sel- Citrons confits...Des recettes souvent faciles et accessibles, toujours pleines de vitamines et de nutriments essentiels.• Le tout avec un angle ethnographique pour découvrir, d'une culture à l'autre, les trésors de fermentation dont elles ont le secret.

L'auteur

Luna Kyung (auteur)

Luna Kyung est une spécialiste de la cuisine coréenne et de la fermentation alimentaire. Elle est l’auteure en langue française de plusieurs ouvrages culinaires, dont L’Art de la fermentation (coécrit avec Camille Oger). Son blog « La table de Diogène est ronde » est une référence de la cuisine coréenne.

Auteur(s) : Luna Kyung