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Résumé

• Une solide présentation technique remplie de nombreux pas-à-pas illustrés permettra au lecteur de s'approprier les méthodes de base :- Saumures et salaisons- Lits de fermentation- Trempage- Levains- Greffes- Utilisation de ferments• 150 recettes illustrées pour fermenter à la maison une grande variété d'aliments :- Pastèque fermentée à la russe- Kéfir de lait- Pickles d'oignons à l'indienne (Kanda ka achaar) - Bière au gingembre- Galettes de lentilles à l'indienne (Dosa)- Légumes grillés fermentés- Fraises séchées au sel- Citrons confits...Des recettes souvent faciles et accessibles, toujours pleines de vitamines et de nutriments essentiels.• Le tout avec un angle ethnographique pour découvrir, d'une culture à l'autre, les trésors de fermentation dont elles ont le secret.

L'auteur

Auteur(s) : Luna Kyung

Infos techniques

Editeur : La Plage

Auteur(s) : Luna Kyung

Publication : 17 mars 2016

Support(s) : Livre papier

Format (en mm) Livre papier : 201 x 268

Poids (en grammes) : 1395 (Livre papier)

Langue(s) : Français

Code(s) CLIL : 3847

EAN13 Livre papier : 9782842214500

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