Pour 4 portions
Pour les boulettes
La moitié d’1 grosse aubergine
1 échalote
1 gousse d’ail
½ c. à soupe d’huile d’olive
50 g de sarrasin décortiqué
125 g de mozzarella (poids net égoutté)
½ c. à café d’herbes de Provence
3 c. à soupe de poudre d’amande
Pour les légumes
L’autre moitié de l’aubergine
1 oignon
6 tomates
1 poivron rouge
1 courgette
3 c. à soupe d’huile d’olive + un peu
½ chou-fleur (ou 1 tout petit)
1 citron jaune
4 œufs
2 c. à café de vinaigre balsamique
1. Commencez par préparer tous les légumes, ceux des boulettes d’un côté et ceux de la ratatouille de l’autre.
2. Coupez l’aubergine en dés sans l’éplucher,pelez et hachez échalote, ail et oignon, concassez les tomates en gardant les pépins et le jus, coupez le poivron en petits morceaux en ôtant les pépins et les membranes jaunes et coupez la courgette en petits cubes.
3. Faites revenir d’un côté la demi-aubergine, l’échalote et l’ail dans l’huile pour la recette de boulettes.
4. Dans un autre faitout, faites revenir les légumes restants dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
Dans les deux cas, démarrez la cuisson à feu moyen en remuant souvent, puis couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres (20 à 30 minutes).
5. Pendant ce temps, faites cuire le sarrasin dans 2 fois son volume d’eau à feu doux et à couvert. Salez. Coupez le chou-fleur en tout petits bouquets et passez-les au blender pour obtenir une semoule.
6. Pressez le citron et mélangez son jus à la semoule de chou-fleur.
7. Salez et réservez.
8. Préparez les boulettes en écrasant les légumes à la fourchette avec le sarrasin, la mozzarella égouttée, 1 pincée de sel et les herbes. Formez 20 boulettes. Passez chaque boulette dans la poudre d’amande et disposez-les sur une plaque de cuisson.Laissez cuire pendant 20 minutes à 180 °C.
9. Faites cuire les œufs au plat dans un peu d’huile d’olive. Salez et poivrez.
10. Répartissez la semoule de chou-fleur dans 4 bols. Garnissez-les avec de la ratatouille chaude et des boulettes (4 à 5 par personne) juste sorties du four. Ajoutez les œufs au plat. Nappez avec un peu de vinaigre balsamique et servez sans attendre.
