Ingrédients
- 450 g de tempeh nature
- 60 ml de jus de betterave 30 g de ketchup Huile d’olive
- 3 c. à s. de moutarde de Dijon
- 1 échalote
- 4 gros cornichons
- 4 c. à s. de câpres
- 4 branches de persil plat
- 4 branches de coriandre fraîche
- Sauce Worcester vegan
- Sauce pimentée
Préparation
- Dans un cul-de-poule, émietter le tempeh avec les doigts et verser le jus de betterave et le ketchup. Bien malaxer et laisser reposer une heure.
- Ajouter ensuite 20 ml d’huile d’olive, mélanger à nouveau et passer l’ensemble au hachoir pour préparer le tartare.
- Dans un bol, fouetter la moutarde bien froide avec 30 ml d’huile d’olive versée en filet. Réserver.
- Hacher très finement l’échalote, les cornichons et les câpres. Ciseler ensemble les feuilles de persil et de coriandre fraîche.
- Diviser le tempeh haché en quatre portions égales et mélanger avec chaque condiment à parts égales.
- On assaisonnera chaque tartare selon les goûts de chacun avec plus ou moins de ketchup, de sauce Worcester et de sauce piment.
- Façonner les tartares en forme de steaks hachés épais, creuser une petite cuvette au centre et y déposer une cuillerée à café bien bombée de moutarde fouettée. Servir et déguster.
Note Il est possible aussi de servir le steak tartare non préparé et de laisser les convives l’assaisonner à leur guise. On disposera alors les différents ingrédients dans l’assiette.
