Recette de Noël : Le dessert vegan

Extrait de : Le Grand livre des gâteaux de famille de Julianne Aknine

Il y a 7 jours

Le merveilleux

Pour 6-8 personnes Préparation : 40 min Cuisson : 2 h 30Repos : 4 h minimum (ou une nuit) + 2 h Matériel : 2 plaques de 30 x 40 cm

Ingrédients :

Pour la meringue : 300 g d’aquafaba (pour obtenir environ 200 g d’aquafaba réduite) • 2 c. à café de vinaigre de cidre (ou jus de citron) • 2 c. à café d’extrait de vanille-40 g de fécule de maïs • 300 g de sucre glace

Pour la chantilly : La crème à fouetter • 220 g d’huile de coco désodorisée • 20 g de sucre • 1 c. à café de vanille liquide • 200 g de boisson de soja vanille

Pour la crème pâtissière : 200 g de boisson de soja vanille • 1 gousse de vanille ou de la vanille en poudre de qualité • 30 g de sucre blond • 20 g de fécule de maïs • 30 g d’huile végétale neutre en goût

Pour les copeaux de chocolat : 200 g de chocolat noir pâtissier

Préparation :

1/ La veille ou au moins 5 h avant de monter ton merveilleux, prépare la crème à fouetter.

2/ Dans ton blender, verse l’huile de coco, le sucre et la vanille.

3/ Fais chauffer la boisson de soja vanille et verse-la sur l’huile de coco.

4/ Mixe au blender pendant 2 min pour que l ’émulsion soit homogène.

5/ Verse dans un récipient, filme au contact et mets ta crème au réfrigérateur pour au moins 4 h, ou toute une nuit.

Prépare la crème pâtissière :

1/ Dans une casserole, verse la boisson de soja vanille, la vanille, le sucre et la fécule de maïs. Fais chauffer la crème à feu moyen en fouettant continuellement. La préparation va épaissir d’un coup : baisse le feu et continue de mélanger pendant 2 min jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

2/ Hors du feu, ajoute l’huile et mélange au fouet pour l ’incorporer complètement. Verse dans un récipient, filme au contact et mets au frais pour au moins 2 h.

3/ Fais réduire ton aquafaba : fais chauffer à petits bouillons ton aquafaba pour obtenir environ 200 g d ’aquafaba. Laisse refroidir ton aquafaba. À l’aide d’un batteur électrique, fouette l’aquafaba à vitesse maximale. Une fois que tu obtiens une belle mousse, ajoute le vinaigre et la vanille. Continue à fouetter jusqu’à obtenir une mousse très ferme. Elle ne doit pas bouger quand tu retournes le saladier.

4/ Baisse à vitesse moyenne et ajoute le sucre et la fécule de maïs, cuillère par cuillère, jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement incorporés. Procède de cette façon jusqu’à l’épuisement du sucre. Fouette encore la meringue pendant 3 min. Elle doit être bien ferme.

5/ Préchauffe ton four à 100 °C. Enfourne 2h30 à 100°C puis laisse 1h dans le four éteint, sans jamais l’ouvrir.

Prépare ta chantilly :

1/ Récupère la crème pâtissière et assouplis-la au fouet manuel, elle doit retrouver une texture crémeuse. Si besoin, passe un coup de mixeur plongeant.

2/ Récupère la crème à fouetter, verse-la dans un saladier et fouette-la au batteur électrique. La chantilly va commencer à monter. Au bout de quelques minutes, elle va être assez ferme, tu peux arrêter de la fouetter (sinon elle va gainer !). A ce moment-là, ajoute la crème pâtissière, cuillère après cuillère, jusqu’à la complète incorporation à chaque fois. Répète l’opération jusqu’à finir toute la crème pâtissière. Ajoute de la vanille si besoin.

3/ Récupère la moitié de ta tabletter de chocolat et râpe-la à l’aide d’un économe ou d’une râpe à fromage.

4/ Récupère ta première meringue et chablonne-la avec un peu de chocolat fondu : ça va permettre de créer une couche étanche entre la crème et la meringue pour qu’elle ne fonde pas à son contact. Pour cela, fais fondre un peu de chocolat et badigeonne le dessus de la meringue.

5/ Ajoute la moitié de la chantilly et recouvre de la deuxième meringue. Recouvre le merveilleux de chantilly en lissant sur les côtés et le dessus à l’aide d’une maryse.

6/ Ajoute les copeaux de chocolat sr les côtés et le dessus, puis sers rapidement !