Les aliments anti‑inflammatoires à privilégier

1. Les végétaux colorés

Riches en antioxydants et polyphénols, ils réduisent efficacement l’inflammation.

• Légumes verts : vitamines A, E, K, fibres.
• Fruits rouges : framboises, myrtilles, fraises, riches en polyphénols.
• Légumes orange/violets : carottes, patates douces, chou rouge.
• Tomates : source de lycopène.
• Agrumes : vitamine C et bioflavonoïdes.

2. Les bonnes matières grasses

Indispensables pour réguler l’inflammation.

• Huiles riches en oméga‑3 : olive, lin, colza, noix.
• Oléagineux : noix, noisettes, graines.
• Graines : chia, lin, chanvre.
• Avocat : bons gras (à modérer).
• Poissons gras : sardines, maquereau, saumon.

3. Les protéines végétales

Elles stabilisent la glycémie et soutiennent l’équilibre inflammatoire.

• Légumineuses : lentilles, pois chiches.
• Soja : tofu, tempeh, yaourt de soja.
• Céréales complètes : quinoa, sarrasin, millet.

4. Les super‑aliments anti‑inflammatoires

Les épices

• Anti‑inflammatoires : curcuma, gingembre, cannelle.
• Antioxydantes : paprika, thym.
• Digestives : cardamome, cumin.
• Antiseptiques : origan, clou de girofle.
• Relaxantes : safran, lavande.

Le thé vert

Riche en EGCG, puissant antioxydant.

Le cacao

Chocolat noir > 80 %, riche en flavanols.

Les aliments à éviter pour limiter l’inflammation

1. Les alternatives au sucre

Agave, érable, miel… restent des sucres rapides. Mieux vaut réduire le goût sucré.

2. Les édulcorants

Aspartame, sucralose, stevia, érythritol : à limiter par précaution.

3. Le “sans gluten” par défaut

Utile seulement en cas de sensibilité. Préférer la variété (quinoa, sarrasin).

4. Les laits végétaux industriels

Souvent sucrés ou enrichis en huiles. Vérifier la composition.

5. Les algues (avec précautions)

Riches en nutriments mais :

• déconseillées aux enfants et femmes enceintes,
• à éviter en cas de troubles thyroïdiens,
• la spiruline contient une fausse B12 : à considérer comme complément.

Informations extraites du livre Cuisine végétale anti-inflammatoire de Ségolène Guisset