PRÉPARATION DES SPIRALES DE COURGETTES FARCIES

Préchauffez le four à 190 °C (th. 6-7).

Pour préparer la sauce tomate, mettez la passata, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 2 gousses d’ail écrasées et les 2 morceaux du bâton de cannelle dans un plat rond de 22 cm de diamètre ou un plat carré de 25 cm allant au four. Enfournez pendant environ 25 min jusqu’à ce que les bords brunissent et que le volume ait légèrement diminué. Réservez.

À l’aide d’un économe large ou d’une mandoline, découpez les courgettes en grands rubans (environ 2 mm d’épaisseur). Vous devriez obtenir 35 à 40 rubans (8 à 10 par courgette). Mélangez avec 1 c. à soupe d’huile. Hachez le reste de courgette non utilisé aussi finement que possible.

Dans une grande casserole à feu doux, faites ramollir les oignons nouveaux et le reste de courgettes finement haché dans la c. à soupe d’huile restante, en remuant souvent ; cela devrait prendre environ 5 min. Ajoutez la gousse d’ail écrasée restante et poursuivez la cuisson pendant 1 min, puis ajoutez les petits pois et 1 c. à soupe d’eau. Couvrez et laissez cuire 4 à 5 min, puis ajoutez les épinards et remuez pendant 1 min jusqu’à ce qu’ils soient cuits et que le liquide s’évapore. Versez le mélange dans un saladier et laissez refroidir au moins 10 min.

Incorporez délicatement la ricotta, le halloumi, le basilic et la menthe au mélange de petits pois. Assaisonnez de poivre noir et d’un peu de sel.

Retirez les bâtons de cannelle et assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre, sachant que la tapenade et le halloumi sont déjà salés.

Disposez les rubans de courgette sur une planche à découper. Étalez une noisette de tapenade sur chaque ruban, puis une cuillerée à soupe du mélange de petits pois sur la moitié de la longueur. Roulez ensuite les rubans à partir de l’extrémité et déposez-les, côté spirale vers le haut, dans la sauce tomate. Répétez l’opération pour utiliser toutes les courgettes, la tapenade et la garniture, en disposant les spirales en une seule couche bien serrée dans le plat. Il devrait y en avoir entre 35 et 40, selon la variété et la taille des courgettes.

Faites-les cuire au four environ 45 min jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et dorées. Laissez refroidir pendant 10 min avant de parsemer de feuilles de basilic et de menthe réservées. Servez chaud, tiède ou à température ambiante. Accompagnez d’une salade verte et éventuellement de pain chaud, de lentilles ou de riz.

Vous souhaitez apprendre à cuisiner les légumes au fil des saisons ? Découvrez L'art de sublimer les légumes, livre dont est extrait cette recette.