Du véganisme aux réseaux sociaux

1) Est-ce que tu as eu un déclic pour te tourner vers la cuisine végétale ? 

Honnêtement ce n'était pas vraiment un déclic mais plutôt une nécessité. Je suis devenu vegan il y a presque 10 ans maintenant, et la France est trop loin derrière les autres pays en termes d'accès à la nourriture végétale. J'ai dû cuisiner végétal par absence de choix ! Pas de chance, avant ça je ne savais même pas faire des pâtes carbos. 

J'avoue que j'y prend maintenant beaucoup de plaisir sur un aspect créatif, mais je pense que ma cuisine est très inspirée par un côté "je n'ai pas envie de galérer en cuisine" donc toutes mes recettes sont faciles pour ça haha.

2) Comment es-tu devenu le « monsieur PST » des réseaux sociaux ? 

Alors c'est drôle, de base je postais juste parfois mes repas sur twitter. J'avais beaucoup de mutus anglophones et ils m'avaient pas mal demandé de faire des recettes et vidéos donc j'ai créé mon compte instagram il y a environ 2 ans et demi, mais uniquement en anglais.  

Je suis passé au français en mars dernier et mon compte a explosé (on est passé de 20 000 à plus de 240 000 abonnés sur 1 an et demi) et voilà l'histoire ! 

Tout savoir sur les PST

3) Si tu devais résumer les PST et leurs avantages en quelques mots, qu’est-ce que tu dirais ?

Pas cher, pratique, facile, nutritif. 

4) A quel public penses-tu dans la création de tes recettes et de ce livre : les végan, les végétariens, celles et ceux qui consomment encore de la viande ? 

Je pense que même si les vegans, végétariens et végétaliens voudraient volontiers de mes recettes, leur facilité et le fait qu'elles soient des revisites végétales de plats qui existent déjà font que je vise surtout celles et ceux qui veulent réduire ou arrêter la viande. 

5) Quelle est l’erreur la plus fréquente lorsqu’on cuisine les PST ? 

J'ai trop entendu parler de personnes qui ne pressaient pas l'excédent de liquide après avoir réhydraté ! C'est l'erreur numéro 1 ! 

Ensuite, une autre erreur assez dure à éviter c'est d'acheter des mauvaises marques... J'ai toujours un post où je laisse mes recommandations sur les réseaux sociaux pour éviter ça. 

6) Parmi les recettes du livre, laquelle est selon toi la plus bluffante à faire goûter à un amateur de viande ? 

Probablement le bourguignon, j'en ai déjà fait plusieurs fois pour mes collègues quand je travaillais dans un Escape Game et ils étaient super impressionnés. Un jour, l'un des collègues en question en a fait les louanges devant des joueurs (clients) c'était flatteur mais super embarassant ! 

Il y a aussi les lasagnes que j'avais ramené à une soirée de Noël là-bas, mon collègue carnivore (il avait littéralement une alimentation 100% carnée en dehors des rencontres sociales à cette période) les avait adorés et m'en a redemandé plusieurs fois quand on se croisait au travail. J'avoue que je m'en sentais assez fier haha.

7) Quelle recette a été la plus difficile à créer pour aboutir à une version végétale vraiment convaincante ? Pourquoi ? 

Je pense que pas mal de gens croiraient que c'est le bourguignon, mais loin de là, ma première tentative était déjà bluffante ! Pareil pour le Thit Kho (ou porc caramélisé vietnamien), la texture du gras était un challenge mais j'ai pu m'inspirer de décennies d'expériences que les végétariens vietnamiens ont eu avant moi. 

Les recettes qui me demandaient le plus de travail étaient les boulettes et les steaks. J'ai dû pas mal expérimenter pour avoir une bonne texture qui tenait bien sans avoir à sacrifier le goût. 

8) Quelle recette est idéale pour quelqu’un qui cuisine les PST pour la première fois ? 

Pour moi c'est le Chili Sin Carne. La recette est simple, rapide et délicieuse, et elle permet beaucoup d'erreur parce qu'elle utilise beaucoup d'épices. Elle ne demande pas non plus trop de compétence avec un couteau. Si vous hésitez par quelle recette du livre commencer, moi je dis celle-ci !  

En plus de ça elle se mange de plein de manières différentes (sans accompagnement, avec du riz, dans un burrito, en nachos, en quesadilla, avec des frites...), on peut facilement en préparer 10 à 15 portions d'un coup, se congèle très bien, est tellement nutritive... Je m'arrête là parce que je pourrais écrire un roman sur mon amour de cette recette, c'est celle que j'ai le plus fait de mon livre ! 

Démocratiser l'alimentation végétale

9) Que réponds-tu aux personnes qui demandent aux végan pourquoi ils cherchent à imiter la viande alors qu’ils ont choisi de ne plus en consommer ? 

Je ne connais littéralement aucun végan qui n'aimait pas la viande, moi-même j'étais considéré par mes oncles et tantes comme le carnivore de la famille (l'une de mes tantes en particulier pensait que je ne tiendrais pas 1 mois). 

Je pense que les personnes qui se posent cette question n'ont qu'à se mettre à notre place quelques instants.  

Si elles veulent arrêter quelque chose à cause des conséquences, mais peuvent retrouver la même expérience sans les conséquences, est-ce qu'elles ne le feraient pas ? 

10) Quelle était ton intention à travers ce livre, quel message souhaitais-tu faire passer ? 

Que manger végétal, ce n'est ni cher, ni dur, ni une condamnation à abandonner tous les plats de son enfance !