Préparation : 

pour 4 à 6 personnes

temps de préparation : 20 min

temps de cuisson : 30 à 45 min

Ingrédients :

• 375 g de lentilles du Puy
• 2 branches de céleri
• 1 oignon paille
• 4 carottes
• 10 cl d’huile d’olive et 1 filet pour le dressage
• 2 gousses d’ail
• 3 c. à café de paprika fumé
• 1 c. à soupe de cumin en poudre
• 3 clous de girofle
• 250 g de tomates pelées en conserve
• 2 l de bouillon de légumes (recette page 49)
• 3 feuilles de laurier
• 4 branches de thym
• 10 cl de vinaigre de riz noir ou du vinaigre fumé
• 5 cl de sauce soja fumée
• 150 g de tempeh ou de soja fumé
• 1 bouquet de persil plat
• 6 c. à soupe de crème crue (optionnel)
• Sel et poivre

Comment réaliser le bouillon ? 

CUISSON DES LÉGUMES

1. Rincer les lentilles à l’eau fraîche puis les égoutter.
2. Laver, puis couper tous les légumes finement sauf les carottes. Couper les carottes en biseau de 3 cm chacune.
3. Faire suer dans une cocotte en fonte l’oignon, le céleri et les carottes dans l’huile d’olive : ils doivent devenir translucides.
4. Ajouter l’ail épluché et émincé et laisser cuire 1 min.
5. Mettre ensuite les épices dans la cocotte et les laisser toaster pendant 2 min.
6. Ajouter en dernier les tomates concassées et les lentilles égouttées.

CONFECTION DU BOUILLON

1. Réserver 100 ml de bouillon et ajouter le reste aux légumes, ainsi que le laurier, le thym et le vinaigre de riz noir.
2. Saler et poivrer toute la préparation puis laisser mijoter au moins 30 min.
3. Contrôler la cuisson des lentilles et si c’est cuit arrêter le feu.
4. Verser le bouillon réservé en fin de cuisson, pour avoir un aspect plus aqueux, et incorporer la sauce soja fumée.
5. Ajouter le tempeh ou le soja fumé, coupé en cubes de 1,5 cm de côté.

DRESSAGE

1. Ciseler le persil et l’incorporer à la préparation hors du feu.
2. Servir le petit salé dans une assiette creuse.
3. On peut ajouter un généreux filet d’huile d’olive dans l’assiette et servir avec une c. à soupe de crème crue.
4. Le mieux est de consommer le bouillon le lendemain car il va s’intensifier en arôme fumé.

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