Préparation 

Pour 4 personnes

Ingrédients 

• 1 courge butternut (1 kg) 
• 2 c. à soupe d’huile de coco 
• 1 oignon jaune (ou 2 échalotes) 
• 1 gousse d’ail 
• 1 pouce de gingembre 
• 300 g de lait de coco 
• 1 cube ou 1 c. à café de bouillon végétal

Comment préparer le velouté ? 

1. Couper le butternut en deux dans la longueur, ôter les graines à la cuillère et badigeonner la chair avec une cuillerée à soupe d’huile de coco. Saler légèrement. Cuire au four pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que la chair soit bien tendre. Laisser tiédir, ôter la peau et découper la chair en cubes. 
2. Chauffer le reste de l’huile de coco dans une grande casserole et y faire blondir l’oignon émincé.
3. Ajouter l’ail dégermé et écrasé, la pulpe du gingembre râpé et le butternut, et faire revenir pendant 5 minutes en remuant. 
4. Mettre de côté 4 cuillerées à soupe de lait de coco et verser le reste sur le butternut. Ajouter le bouillon et 200 ml d’eau. 
5. Couvrir et laisser cuire 10 minutes à petits bouillons. 
6. Mixer longuement afin d’obtenir une crème onctueuse et décorer avec le reste de lait de coco.
7. Pour le topping
8. Filet de lait de coco, chips de coco, coriandre hachée.

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