Préparation : 

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 30 à 40 min

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 12 à 15 oignons (ou 3 gros oignons épluchés et émincés)
• 800 g de champignons
• 1 c. à soupe de concentré de tomates
• 1 bâton de cannelle
• ½ c. à café de piment de la Jamaïque
• 2 clous de girofle
• 2 feuilles de laurier
• 1 à 2 gousses d’ail
• 100 ml de vin rouge
• 300 g de tomates concassées
• 1 pincée de piment fort
• 1 c. à café de petimezi (sirop de raisin, facultatif)
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Comment préparer les champignons ? 

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse, puis épluchez et ajoutez les oignons. Laissez-les cuire doucement jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir dorés et légèrement sucrés.
2. Ajoutez les champignons coupés en morceaux. Laissez-les rendre leur eau et commencer à colorer.
3. Incorporez le concentré de tomates, les épices, le laurier et l’ail épluché. Laissez chauffer quelques instants pour que les arômes se développent.
4. Versez le vin rouge et laissez réduire tranquillement.
5. Ajoutez les tomates concassées, salez, poivrez et ajoutez le piment.
6. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 à 40 minutes. La sauce doit épaissir doucement et enrober les ingrédients.
7. En fin de cuisson, ajustez avec un peu d’eau si nécessaire (50 à 100 ml) et ajoutez une touche de petimezi pour équilibrer l’acidité.

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