Préparation : 

Pour  4 à 6 personnes

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients : 

• 125 g de carottes
• 200 g de chou chinois
• 3 gousses d’ail
• 100 g de champignons shiitakés
• 125 g de tofu ferme
• 10 g de gingembre frais
• 2 c. à soupe d’huile de sésame toasté (+ un filet pour le dressage)
• 5 c. à soupe de sauce soja
• 30 g de fécule de maïs
• 26 feuilles de basilic thaï
• 1,5 l de bouillon de légumes
• 2 c. à café de mirin
• 4 c. à soupe de pâte de miso blanc
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz noir (optionnel)
• 30 feuilles de pâte à wonton
• 4 oignons verts
• 20 g de graines de sésame grillées

Comment préparer les wontons ? 

Farce pour les wontons

1. Lavez puis coupez tous les légumes. Épluchez et râpez les carottes, émincez le chou, râpez l’ail et taillez les champignons en julienne.
2. Dans un cul-de-poule, mélangez les légumes avec le tofu émietté, le gingembre fraîchement râpé, l’huile de sésame toasté et 3 c. à soupe de sauce soja.
3. Ajoutez la fécule de maïs et 20 feuilles de basilic thaï lavées et ciselées.
4. Mélangez bien l’ensemble puis réservez au réfrigérateur.

Soupe miso

1. Portez le bouillon de légumes à frémissement dans une grande casserole.
2. Ajoutez le mirin et le reste de la sauce soja.
3. Hors du feu, délayez la pâte de miso dans une louche de bouillon chaud avant de l’incorporer au reste du bouillon.
4. Ne faites jamais bouillir le miso afin de préserver ses arômes et ses qualités.
5. Si désiré, ajoutez le vinaigre de riz noir pour apporter une note acidulée et fumée.

Façonnage et cuisson des wontons

1. Déposez 1 c. à café de farce au centre de chaque feuille de wonton.
2. Humidifiez les bords avec un peu d’eau.
3. Repliez en triangle ou ramenez les coins vers le centre en pressant bien pour sceller.
4. Réservez sur un plateau fariné.
5. Portez une grande casserole d’eau à ébullition.
6. Faites cuire les wontons par petites quantités jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, puis poursuivez la cuisson 3 minutes supplémentaires.

Dressage

1. Répartissez les wontons dans des bols.
2. Versez le bouillon miso bien chaud par-dessus.
3. Parsemez d’oignons verts émincés, du reste de basilic thaï et de graines de sésame grillées.
4. Terminez avec un filet d’huile de sésame et servez immédiatement.

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