Préparation : 

Pour 4 à 6 personnes

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients :

• 1 bouquet de basilic frais lavé
• 1 bouquet de persil plat lavé
• 1 bouquet d’aneth
• 4 gousses d’ail épluchées
• Le jus de ½ citron jaune
• 30 cl d’huile d’olive
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 3 blancs de blettes (réserver les feuilles)
• 1 oignon jaune épluché
• 2 gousses d’ail épluchées
• 100 g de tomates concassées
• 2 l de bouillon de légumes
• 200 g d’orzo (langues d’oiseau)
• 240 g de haricots cannellini cuits
• 200 g d’épinards lavés
• 40 g de parmesan entier
• Sel et poivre
• Poivre du moulin

Comment préparer le minestrone ? 

Pistou d’herbes

1. Dans un mixeur ou un mortier, réduisez en purée les feuilles de basilic, la moitié des feuilles de persil, la moitié des feuilles d’aneth, une gousse d’ail et le jus de citron.
2. Montez le tout avec 10 cl d’huile d’olive.
3. Salez, poivrez puis réservez au frais.

Préparation du minestrone

1. Lavez puis coupez en brunoise les carottes, le céleri et les blancs de blettes.
2. Dans une grande cocotte, faites chauffer le reste de l’huile d’olive puis ajoutez l’oignon émincé et les gousses d’ail râpées. Faites revenir environ 10 minutes pour leur faire rendre leur eau.
3. Ajoutez les carottes, le céleri et les blettes. Laissez cuire 5 minutes.
4. Incorporez les tomates concassées et le bouillon de légumes.
5. Réunissez les tiges de basilic, de persil et d’aneth réservées en un petit bouquet garni. Déposez-le dans la cocotte et maintenez-le fermé avec une ficelle afin de pouvoir le retirer facilement.
6. Portez à ébullition puis laissez cuire à couvert à feu doux pendant 5 minutes.
7. Ajoutez l’orzo et les haricots cannellini. Poursuivez la cuisson 7 à 10 minutes en remuant régulièrement.
8. Rectifiez l’assaisonnement.
9. Hors du feu, ajoutez les feuilles de blettes émincées et les épinards. Laissez-les tomber dans la chaleur du bouillon.

Finition et dressage

1. Répartissez le minestrone dans des bols chauds.
2. Déposez une belle cuillère de pistou sur le dessus.
3. Ajoutez le reste du persil et de l’aneth finement ciselés.
4. Parsemez de parmesan en copeaux ou râpé.
5. Terminez par un généreux filet d’huile d’olive et quelques tours de moulin à poivre.
6. Servez immédiatement.

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