Avocat-burgers de haricots azukis, oignons caramélisés et houmous de butternut.

Préparation 20 minutes
Cuisson 20-25 minutes environ
Repos 30 minutes au frais

Pour 6 burgers : 260 g de haricots azukis en boîte, ou à défaut des haricots rouges • 150 g de millet décortiqué (poids cru), soit 250 g de millet cuit • 1 à 2 c. à s. de farine de pois chiches ou de maïs • 1 c. à s. de persil frais ou séché • 1 c. à s. de concentré de tomates • 1 c. à s. de sauce soja ou tamari • 1 c. à c. d’oignons en poudre ou en paillettes • ½ c. à c. d’ail en poudre • 2 c. à s. d’huile d’olive • Sel • Poivre •

Cuire le millet dans 3 fois son poids en eau dans une casserole, soit 450 ml d’eau pour 150 g de millet. Compter entre 15 et 20 minutes de cuisson. Bien égoutter.
Dans le bol d’un mixeur, verser les haricots azukis rincés et égouttés et 100 g de millet. Mixer grossièrement à intervalles réguliers.
Transférer le mélange dans un grand saladier et insérer le reste du millet. Mélanger.
Ajouter le persil, le concentré de tomates, la sauce soja, l’ail et l’oignon. Saler et poivrer. En mélangeant avec une spatule, la farce doit former une boule se détachant des bords.
Saupoudrer d’une ou deux cuillerées à soupe de farine de maïs ou de pois chiches selon la consistance de la farce et mélanger. Prélever un peu de farce et façonner les burgers avec les mains. Mettre au frais 30 minutes.
Faire chauffer deux cuillérées à soupe d’huile d’olive dans une poêle et cuire les hamburgers quelques minutes de chaque côté à feu moyen. Attendre qu’ils soient bien cuits sur le dessous avant de les retourner avec une spatule.

Ne mixer qu’une partie du millet avec les haricots et insérer le reste du millet entier dans la préparation pour donner à la farce un aspect plus similaire à la viande hachée.

Pour les oignons caramélisés : 5-6 oignons rouges • 1 c. à s. de vinaigre balsamique • 2 c. à c. de sucre •

Éplucher et émincer finement les oignons. Verser dans une petite poêle avec un fond d’huile d’olive. Ajouter le sucre, le vinaigre balsamique et une pincée de sel. Mélanger. Faire mijoter pendant 20 minutes environ à feu très doux en remuant régulièrement. Si besoin, ajouter un peu d’eau à mi-cuisson. Les oignons doivent être très tendres.

Houmous de courge butternut : 500 g de courge butternut  • 1 gousse d’ail épluchée  • 2 c. à s. de jus de citron  • 1 c. à s. de tahin ou plus selon les goûts  • Huile d’olive  • Graines de sésame  • Persil frais  • Sel

Couper la courge en deux. Déposer les moitiés de courge sur une feuille de papier cuisson, la chair vers le bas et cuire pendant 30 minutes à 220°C. La courge est cuite quand on peut y enfoncer facilement le couteau. La courge sera comme « caramélisée ».

Une fois cuite, retirer les pépins et les filaments avec une cuillère. Récupérer toute la chair avec une cuillère et la verser dans le bol d’un mixeur. Ajouter le jus de citron, le tahin, l’ail et du sel. Mixer jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène. Si la préparation semble trop épaisse, ajouter une ou deux cuillerées à soupe d’eau.

Transférer dans un bol, arroser d’huile d’olive, de persil frais haché et de graines de sésame.

Servir entre deux moitiés d’avocat en guise de pain à burger.

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