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Recette Marbré curcuma – betterave

Marbré jaune et rouge curcuma-betterave

Un gâteau bien connu où les variantes sont les bienvenues : on peut y tester sans crainte les huiles essentielles et leur parfum subtil, ainsi que les couleurs naturelles du curcuma et de la betterave.

Ingrédients
3 œufs
100 g de sucre de canne
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 yaourt de soja
150 g de farine de riz
1 cuillerée à café de curcuma en poudre
1 cuillerée à café de bicarbonate de sodium
1 cuillerée à café de vanille liquide
8 gouttes d’essence d’orange (ou de mandarine)
1 petite betterave crue.

curcuma-recette-marbre-roseMarbré jaune et rouge curcuma-betterave
(photo Fabrice Subiros, stylisme Emmanuel Renault)

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Dans un saladier, versez les œufs entiers, le sucre, 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive et le yaourt de soja. Fouettez vigoureusement puis incorporez, tout en remuant, la farine et le bicarbonate.

Séparez la préparation en deux. Dans une moitié, ajoutez la vanille et le curcuma préalablement délayé avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive.

Dans la seconde moitié, incorporez également 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, ainsi que l’essence d’orange. Colorez votre pâte avec du jus de betterave que vous aurez extrait à la centrifugeuse.

Chemisez un moule à tarte avec du papier cuisson puis versez alternativement et irrégulièrement les deux préparations, pour créer l’effet marbré curcuma-betterave.

Faites cuire environ 40 minutes au four.

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Le curcuma – Texte extrait du livre Curcuma en cuisine de Garance Leureux

Le curcuma (Curcuma longa) appartient à la même famille que le gingembre, la cardamome, le galanga… Il s’agit d’une plante dont le rhizome (la racine) est cultivé depuis toujours en Asie et utilisé comme épice, comme teinture ou comme médecine.

La liste des usages du curcuma à travers le monde est impressionnante : en teinture pour les tissus (et pas seulement les bures des moines bouddhistes), en porte-bonheur (doigt de curcuma sur le front des nouveaux-nés en Inde), comme ingrédient des masques de beauté en Thaïlande, en désinfectant, comme désodorisant des peaux de bêtes, pour éloigner le mauvais œil…

En cuisine, le curcuma s’est toujours plu dans les mélanges : les currys indiens ou Thaïlandais, les massala, le mukhavas (mélange indien de graines pris en fin de repas pour favoriser la digestion), le colombo antillais, le ras-el-hanout du Maghreb… Il leur donne une jolie couleur et favorise leur conservation. On le retrouve dans la moutarde et dans de nombreuses préparations de l’industrie agro-alimentaire comme les glaces, les gâteaux, les sauces… (la curcumine change de nom et devient alors E100).

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