L’art de la fermentation
Luna Kyung, Camille Oger

Ces techniques simples, à la portée de tous, vont vous permettre de conserver une multitude de légumes, de fruits de saison, de champignons… en favorisant les « bonnes » bactéries qui renforcent notre flore intestinale.

Sur 300 pages très illustrées, 150 recettes expliquées pas à pas pour s’initier en toute sécurité à la lactofermentation, à la fermentation alcoolique, acétique…

Kéfir de lait, fraises séchées au sel, kimchi, kombucha… les incroyables bienfaits de la fermentation enfin à votre portée !

• Une solide présentation technique remplie de nombreux pas-à-pas illustrés permettra au lecteur de s’approprier les méthodes de base :
– Saumures et salaisons
– Lits de fermentation
– Trempage
– Levains
– Greffes
– Utilisation de ferments

• 150 recettes illustrées pour fermenter à la maison une grande variété d’aliments :
– Pastèque fermentée à la russe
– Kéfir de lait
– Pickles d’oignons à l’indienne (Kanda ka achaar)
– Bière au gingembre
– Galettes de lentilles à l’indienne (Dosa)
– Légumes grillés fermentés
– Fraises séchées au sel
– Citrons confits…
Des recettes souvent faciles et accessibles, toujours pleines de vitamines et de nutriments essentiels.

• Le tout avec un angle ethnographique pour découvrir, d’une culture à l’autre, les trésors de fermentation dont elles ont le secret.