Levain
Cécile Decaux

De la farine, de l’eau, de petites attentions et le temps qui fait son ouvrage : voilà tout ce qu’il vous faut pour élever votre levain avec amour. Il vous le rendra bien, en vous offrant de beaux pains maison nutritifs et savoureux, à la croûte craquante et à la mie alvéolée. Découvrez dans ce petit livre les secrets de fabrication et d’utilisation de cet ingrédient un peu magique…

Table des matières

Le levain
L’intérêt du levain naturel
Comment donner naissance à un levain ?
Conservation et entretien du levain
Faire son pain au levain
Adapter une recette à la levure
Compromis levain + levure
Problèmes et solutions