Un apéritif festif : Les feuilletés étoilés aux marrons et patates douces !

Festive, mignonne et facile à réaliser, cette recette a tout pour plaire ! Sa farce parfumée aux épices douces ravira les gourmands et saura surprendre vos invités.

INGRÉDIENTS (pour 20 feuilletés)

• 225 g de patate douce épluchée
• 1 petit oignon
• 2 gousses d’ail
• 125 g de marrons cuits au naturel
• 1,5 c. à s. d’huile d’olive (ou au goût neutre)
• 2 pincées de poivre noir
• 2 pincées de muscade moulue
• 4 pincées de mélange pour pain d’épice
• 1 c. à s. de tamari
• 1 c. à s. de vin blanc (facultatif)
• 4 c. à s. de crème végétale
• 3 pâtes feuilletées vegan
• Lait végétal pour dorer

RÉALISATION

1. Couper la patate douce en petits dés, émincer finement l’oignon et l’ail et émietter les marrons. Mélanger l’ensemble. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à feu vif, ajouter les légumes et les épices, bien mélanger et faire dorer 5 minutes.

2. Ajouter 200 ml d’eau et cuire 10 minutes à feu moyen. Ajouter le tamari, le vin blanc et la crème, cuire encore 2 minutes. Laisser refroidir et réserver.

3. Découper des étoiles dans les pâtes feuilletées à l’aide d’emporte-pièce, garnir le centre d’une étoile, déposer une autre par-dessus et sceller les bords en appuyant avec le plat des dents d’une fourchette.

4. Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonner de lait végétal à l’aide d’un pinceau et cuire au four à 150 °C pendant 10 à 15 minutes : les étoiles doivent être bien dorées. Servir chaud.

Découvrez d’autres recettes festives et gourmandes dans Joyeux Noël vegan de Marie Laforêt !

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Recette : La tartiflette vegan de Sébastien Kardinal

Découvrez un grand classique français revisité par Sébastien Kardinal : la tartiflette !

 

LES INGRÉDIENTS

  • 1 kg de pommes de terre Charlotte
  • 200g d’oignon jaune
  • 200g de tofu fumé
  • 50ml de vin blanc sec de Savoie
  • 50cl de lait de soja nature
  • 50g de miso blond
  • 150g de crème de soja
  • 50g de farine de riz gluant
  • 40g de levure maltée
  • 50g de fécule de tapioca
  • 1 gousse d’ail frais
  • Huile de colza
  • Poivre noir

 

LA RECETTE

•  Faire cuire les pommes de terre entières dans un grand volume d’eau salée durant environ 20 min. Contrôler la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau, puis éplucher les pommes de terre et les couper en rondelle épaisse d’environ 15 mm.
•  Émincer l’oignon finement et faire réduire à la poêle avec 30 ml d’huile. Ajouter le tofu fumé coupé en petits morceaux de la taille de lardon. Déglacer au vin blanc et faire revenir durant 10 min à feu doux.
•  Dans un cul-de-poule, verser la fécule de tapioca, la farine de riz gluant et la levure maltée préalablement tamisée. Verser le lait de soja froid et mélanger à l’aide d’un fouet. Ajouter ensuite la pâte de miso, 40 ml d’huile de colza et mélanger à nouveau. Transférer dans une casserole et faire cuire à feu doux, en remuant sans cesse à l’aide du fouet. Arrêter quand quand vous pouvez former un ruban en remontant le fouet. Hors du feu, verser la crème de soja et mélanger.
•  Préchauffer le four à 180 °C et frotter un plat à gratin avec la gousse d’ail fendue en deux.
•  Disposer la moitié des rondelles de pommes de terre côte à côte dans le plat. Étaler par-dessus la moitié du mélange tofu/oignon. Poivrer généreusement. Verser la moitié de la sauce et bien répartir. Recommencer l’opération pour créer un second étage. Enfourner durant 20 min et finir avec 3 min en mode gril.

 

Retrouvez les autres classiques de la gastronomie française revisités par Sébastien Kardinal dans son livre À la Française.

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