Cliquez ici pour vous envoler vers le Viêt Nam, avec cette recette de bouillon aux épices…

Phở chay… C’est un bouillon parfumé aux épices à la finesse incroyable, un concentré du Vietnam à lui seul. Adoptez-le vite !

 Bouillon aux épices vietnamien Pour 4 personnes

Bouillon
1 oignon,
4 cm de gingembre frais,
4 poireaux,
4 carottes,
2 bâtons de cannelle,
5 anis étoilé,
2 cosses de cardamome noire,
½ c. à c. de grains de poivre noir,
1 c. à s. de sel,
1 c. à c. de sucre cassonade,
2 l de bouillon de légumes,
2 l d’eau

Garniture
375 g de nouilles de riz sèches de taille moyenne,
350 g de tofu ferme,
200 g de champignons énoki frais,
200 g de champignons de Paris,
2 c. à s. d’huile végétale,
1 c. à c. de cinq-épices,
1 c. à s. de sauce soja claire,
1 c. à c. de sel fin,
1 c. à c. de poivre

Pour servir
8 branches de coriandre fraîche,
4 branches de basilic thaï,
100 g de pousses de soja,
1 citron vert,
1 piment rouge,
2 c. à s. de sauce hoisin,
2 c. à s. de sauce sriracha

Matériel
Bande de gaze de coton (en pharmacie), ficelle de cuisine.

1. Préparez le bouillon. Coupez l’oignon en deux. Pelez et coupez le gingembre en trois dans sa longueur. Pelez et coupez les carottes en morceaux de 1 cm. Coupez les poireaux en tronçons de 2 cm. Dans une poêle à feu moyen, placez l’oignon face coupée contre la poêle, le gingembre, la cannelle, l’anis étoilé et la cardamome. Laissez brûler à sec en remuant pendant 10 minutes.
Déposez l’oignon et les épices dans une passoire à maille fine, puis rincez sous l’eau chaude. Empaquetez et ficelez bien le tout dans une bande de gaze.

2. Dans une casserole, déposez tous les légumes (oignon, poireaux, carottes) avec votre sachet d’aromates, le poivre, le sel, le sucre, le bouillon de légumes et l’eau. Portez à ébullition, puis laissez mijoter sur feu doux pendant 45 minutes.

3. Coupez le bloc de tofu en trois dans la longueur, puis faites-le frire dans une poêle sur toutes les faces avec 1 cuillère à soupe d’huile. Laissez refroidir, puis coupez-le en morceaux de 0,5 cm et réservez.

4. Préparez les champignons : coupez leurs pieds, séparez les champignons énoki un par un et coupez les champignons de Paris en quatre. Mélangez-les dans un saladier avec le tofu, le cinq-épices, la sauce soja, le sel et le poivre. Faites sauter ce mélange à feu vif avec un trait d’huile pendant 2 minutes. Réservez.

5. Faites cuire les nouilles de riz dans un grand volume d’eau bouillante, entre 5 à 10 minutes selon les instructions du paquet. Égouttez-les dans une passoire et rincez-les à l’eau froide. Rincez une seconde fois à l’eau chaude du robinet en les séparant bien à la main.

6. Préparez l’accompagnement : disposez dans un grand plat la coriandre, le basilic thaï, la coriande longue et les pousses de soja. Coupez le citron vert en huit. Épépinez et émincez le piment. Disposez-le dans un ramequin séparé. Préparez une petite coupelle de sauce pour chaque convive, moitié hoisin, moitié sriracha.

7. Dans un grand bol, déposez quelques germes de soja, puis les pâtes de riz cuites. Déposez ensuite quelques rondelles et tronçons de carottes et poireaux. Versez 2 louches du bouillon, puis le mélange de tofu et de champignons sautés aux cinq-épices. Ajoutez de la coriandre, du basilic, un peu de piment selon les goûts, puis versez suffisamment de bouillon pour immerger les pâtes. Servez avec l’assiette d’accompagnement, chacun agrémentera le bouillon à son goût.

Viêt NamVous pouvez retrouver cette recette et bien d’autres dans Viêt Nam de Céline et Anne-Laure Pham !