Recette : La tartiflette vegan de Sébastien Kardinal

Découvrez un grand classique français revisité par Sébastien Kardinal : la tartiflette !

 

LES INGRÉDIENTS

  • 1 kg de pommes de terre Charlotte
  • 200g d’oignon jaune
  • 200g de tofu fumé
  • 50ml de vin blanc sec de Savoie
  • 50cl de lait de soja nature
  • 50g de miso blond
  • 150g de crème de soja
  • 50g de farine de riz gluant
  • 40g de levure maltée
  • 50g de fécule de tapioca
  • 1 gousse d’ail frais
  • Huile de colza
  • Poivre noir

 

LA RECETTE

•  Faire cuire les pommes de terre entières dans un grand volume d’eau salée durant environ 20 min. Contrôler la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau, puis éplucher les pommes de terre et les couper en rondelle épaisse d’environ 15 mm.
•  Émincer l’oignon finement et faire réduire à la poêle avec 30 ml d’huile. Ajouter le tofu fumé coupé en petits morceaux de la taille de lardon. Déglacer au vin blanc et faire revenir durant 10 min à feu doux.
•  Dans un cul-de-poule, verser la fécule de tapioca, la farine de riz gluant et la levure maltée préalablement tamisée. Verser le lait de soja froid et mélanger à l’aide d’un fouet. Ajouter ensuite la pâte de miso, 40 ml d’huile de colza et mélanger à nouveau. Transférer dans une casserole et faire cuire à feu doux, en remuant sans cesse à l’aide du fouet. Arrêter quand quand vous pouvez former un ruban en remontant le fouet. Hors du feu, verser la crème de soja et mélanger.
•  Préchauffer le four à 180 °C et frotter un plat à gratin avec la gousse d’ail fendue en deux.
•  Disposer la moitié des rondelles de pommes de terre côte à côte dans le plat. Étaler par-dessus la moitié du mélange tofu/oignon. Poivrer généreusement. Verser la moitié de la sauce et bien répartir. Recommencer l’opération pour créer un second étage. Enfourner durant 20 min et finir avec 3 min en mode gril.

 

Retrouvez les autres classiques de la gastronomie française revisités par Sébastien Kardinal dans son livre À la Française.

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C’est de saison : Crème de panais rôtis et poêlée de châtaignes et shiitakés

Disponible de septembre à mars, le panais est un légume racine très riche en potassium.
Idéal dans les potages, auxquels il donne une texture épaisse et veloutée sans besoin de pommes de terre, il se marie avec la plupart des légumes de saison : courge, patate douce, champignons…

Pour cette recette automnale, il s’accompagne de shiitakés et de châtaignes poêlés pour plus de gourmandise et de douceur.

Des soupes qui nous font du bien : Crème de panais rôtis

Crème de panais rôtis et poêlée de châtaignes et shiitakés

Pour 4 personnes

800g de panais – 3 c. à s. d’huile d’olive – 200mL de crème d’amande liquide – 1 pincée de poivre moulu
250g de shiitakés frais – 80g de châtaignes cuites au naturel (pelées)

Peler et couper les panais en morceaux.
Placer sur une plaque de cuisson. Napper de 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et parsemer légèrement de sel. Enfourner pendant 30 minutes à 180°C. Les panais doivent être bien tendres, sinon prolonger la cuisson.
Placer la crème dans le bol d’un blender et ajouter les panais et un petit verre d’eau. Mixer jusqu’à obtenir une belle consistance veloutée, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Poivrer. Réserver dans une casserole sur feu doux.

Peler et émincer les shiitakés et couper les châtaignes en 4. Faire revenir le tout dans une poêle avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, jusqu’à ce que les champignons aient bien réduit.

Servir la crème de panais dans des assiettes creuses, garnie de poêlée de shiitakés aux châtaignes.

 

Des soupes qui nous font du bienRetrouvez cette recette et bien d’autres dans Des soupes qui nous font du bien de Clea et Clémence Catz.