Petites bouchées pour une soirée réussie avec les samossas de Clea

La cuisine indienne, traditionnellement végétarienne, est une mine d’or à exploiter pour cuisiner autrement les légumineuses, les légumes et le riz. Sans chercher à devenir expert et à la reproduire à l’identique, on peut s’en inspirer pour cuisiner des plats de légumineuses finement relevés et des samossas aux légumes variés.

Samossas - Clea - Veggie

Pour 8 samossas

Pour la pâte :
250 g de farine de blé T65
4 c. à soupe d’huile de sésame

Pour la garniture :
4 pommes de terre
150 g de petits pois surgelés
1 oignon
4 c. à soupe d’huile de sésame
1 c. à soupe de gingembre fraichement râpé
1 c. à café de piment en poudre
3 c. à soupe de coriandre fraîchement hachée
1 c. à café de graines de coriandre fraîchement moulues
1 c. à café de garam masala
1 c. à café de cumin en poudre
2 tours de moulin à poivre
2 c. à soupe de jus de citron

Pour la friture :
½ l d’huile de friture à base d’huile d’olive et de sésame

Préparer la pâte en mélangeant la farine, 1 pincée de sel, le curcuma et l’huile. Ajouter juste assez d’eau pour former une boule. Pétrir pendant 5 bonnes mn. Couvrir et laisser reposer pendant la préparation de la garniture.

Cuire les pommes de terre en robe des champs. Peler et écraser à la fourchette. Décongeler les petits pois. Peler et émincer finement l’oignon. Chauffer l’huile dans un faitout et faire dorer l’oignon. Ajouter les petits pois, les herbes et les épices. Cuire à couvert pendant 5 à 6 mn. Hors du feu, saler, ajouter les pommes de terre écrasées en purée et le jus de citron.

Diviser la pâte en 8 portions. Étaler chacune en un cercle et placer un peu de garniture sur une moitié, en laissant de l’espace sur le bord. Replier la partie non garnie de la pâte sur la garniture et sceller fermement avec un peu d’eau.

Chauffer l’huile de friture dans un faitout. Frire les samossas en les retournant régulièrement. Ils doivent être bien dorés. Égoutter sur du papier absorbant et servir bien chauds.

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