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Aquafaba - Sébastien Kardinal, Laura VeganPower - La Plage

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Aquafaba

de Sébastien Kardinal (auteur), Laura VeganPower (auteur)
Aquafaba du latin Aqua (eau) et faba (haricot) : il s'agit du jus de cuisson des légumineuses, que l'on peut monter en neige avec un mixeur, avec un résultat identique à des oeufs monté en neige.Un mot synonyme de cuisine vegan et d'inventivité culinaire.Premier livre français sur le sujet, à destination des cuisiniers vegans, des personnes allergiques aux oeufs ou des amateurs d'expériences culinaires nouvelles.
06/04/2017

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Résumé

25 recettes sans oeufs réalisées avec le jus de cuisson des pois chiches.- Petit cahier techniqueTout ce que vous devez savoir sur le jus de cuisson des pois chiches et comment l'utiliser en oeuf végétal. Comment monter l'aquafaba en neige ou l'incorporer à une pâte, comment le sucrerou le parfumer, le déshydrater ou le conserver...- De la meringue aux îles flottantesLes standards de la cuisine française, revisités aux jus de pois chiches ! 25 recettes vegan, sucrées ou salées, mais toujours sans oeufs ni produits laitiers.Mousse au chocolat, macarons, petits choux, tarte au citron meringuée...- Bonus : que f aire des h aricots ? batterie d 'idées et de recettes pour ne rien jeter.

L'auteur

  • Sébastien Kardinal (auteur)

    Sébastien Kardinal est l’auteur de dix ouvrages de cuisine vegan aux Éditions La Plage, traduits dans plusieurs langues. Sur internet, il partage aussi depuis 15 ans des critiques de restaurants, tests de produits vegan, carnet de voyage et bien sur des recettes exclusives.
    https://kardinal.fr
     

  • Laura VeganPower (auteur)

    Laura Veganpower, comme le nom qu’elle s'est choisi le laisse penser, est une personne engagée et passionnée. Elle fait partie des pionnières du véganisme français sur internet, où elle diffuse depuis 2007 des recettes gourmandes, créatives et éthiques. Son terrain de jeu favori est l’univers sucré et réconfortant des desserts, pâtisseries et boissons, sans oublier sa passion dévorante pour le matcha. 

    Elle est aussi photographe culinaire, illustrant son travail ainsi que les ouvrages d’autres auteurs et autrices. 

Auteur(s) : Sébastien Kardinal, Laura VeganPower

Infos techniques

Éditeur : La Plage

Auteur(s) : Sébastien Kardinal, Laura VeganPower

Publication : 6 avril 2017

Support(s) : Livre relié, eBook [ePub]

Contenu(s) : ePub

Protection(s) : DRM (ePub)

Format (en mm) Livre relié : 161 x 221 x 9

Poids (en grammes) : 223

Langue(s) : Français

Code(s) CLIL : 3849

EAN13 Livre relié : 9782842215316

EAN13 eBook [ePub] : 9782842215637

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