Pâtisserie vegan - Bérénice Leconte
Parution 20 avril 2017

Patisserie vegan

Photographies par Laura VeganPower

Bérénice Leconte, ex-chef pâtissière au Gentle Gourmet et aux commandes de VG Pâtisserie (ouverture printemps 2017), réinvente les grands standards de la pâtisserie française à la mode vegan.

Cet ouvrage de référence exhaustif, didactique et technique nous guide pas à pas dans des leçons de pâtisserie photographiées en détail par Laura VeganPower.

On y retrouve les tours de main, ustensiles, ingrédients et techniques indispensables pour réussir ses pâtisseries vegan comme un pro :

• Les matières premières
Les laits végétaux, les crèmes végétales, les substituts à l’oeuf, les fécules, les matières grasses…

• Les bases
Pâtes : feuilletées, levées,  savarin, génoise, à brioche….
Crèmes : pâtissière, fouettée, anglaise, diplomate…

• Les recettes
Gâteaux : Trianon, opéra, fraisier, bavarois, charlotte…
Tartes : bourdaloue, citron meringuée, flan, tatin , tropézienne…
Pâtes à choux : éclair, saint-honoré, Paris-Brest, profiteroles…
Mignardises : cannelés, madeleines, financiers…
Viennoiseries : pains au chocolat, croissants, brioche…

252 pages - 19 x 26 cm
ISBN : 9782842215224

24,95 

À paraître