Pâtisserie vegan - Bérénice Leconte
002-PâteFeuilleté004-Cannelés005-PainAuChocolat

Feuilleter un extrait

Nouveauté

Patisserie vegan

Photographies par Laura VeganPower

Bérénice Leconte, ex-cheffe pâtissière au Gentle Gourmet et aux commandes de VG Pâtisserie (ouverture printemps 2017), réinvente les grands standards de la pâtisserie française à la mode vegan.

Cet ouvrage de référence exhaustif, didactique et technique nous guide pas à pas dans des leçons de pâtisserie photographiées en détail par Laura VeganPower.

On y retrouve les tours de main, ustensiles, ingrédients et techniques indispensables pour réussir ses pâtisseries vegan comme un pro :

• Les matières premières
Les laits végétaux, les crèmes végétales, les substituts à l’oeuf, les fécules, les matières grasses…

• Les bases
Pâtes : feuilletées, levées,  savarin, génoise, à brioche….
Crèmes : pâtissière, fouettée, anglaise, diplomate, pralinée, au beurre…

• Les recettes
Cakes : au citron, aux fruits confits, quatre-quarts…
Entremets : Trianon, opéra, fraisier, bavarois, charlotte…
Tartes : bourdaloue, citron meringuée, tatin , tropézienne…
Macarons
Mignardises : cannelés, madeleines, financiers…
Viennoiseries : pains au chocolat, croissants, brioche…

Régal Magazine, mai 2017
La révolution vegan : Bérénice Leconte présente les desserts comme des bijoux pâtissiers sur fond noir. […] Elle nous livre ses secrets à travers des pas à pas rigoureux et des recettes de haut vol.

Deborah Rudetzki, La Librairie Gourmande, mai 2017
[Le livre] répond aussi bien aux particuliers qu’aux professionnels. Assez technique, il conviendra aux restaurateurs et pâtissiers qui souhaitent proposer une offre vegan dans l’air du temps, mais les pas-à-pas permettent aux plus novices de s’en sortir également.

252 pages - 19 x 26 cm
ISBN : 9782842215224

24,95